隔水燉銀耳怎麼煮纔會粘稠
1、銀耳在煮之前,一定要泡發過纔會出膠。冷水泡2小時,溫水1小時以上,出膠就容易很多了。
2、安全無硫的優質銀耳,才能夠出膠。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。想買到一定能夠煮出膠的銀耳。
3、燉煮銀耳時放水建議水量不要過多,否則膠質會被衝的太淡。當然也別太少,如果一次沒加夠後期再加水又會沖淡膠質。
4、大火燒開以後,以小火慢燉,這樣銀耳的香味保存的更濃,營養不會不會流失。
5、銀耳燉煮時建議儘量撕碎或者剪碎,越碎越容易出膠。因爲膠質是從剪碎的邊緣出來的,剪的越碎,接觸面積越大,越容易出膠。
6、燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多,越容易出膠。隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾,因而是煮不爛銀耳的。
7、高溫下,膠質是溶在水中的,比較稀。燉煮完,湯汁由燙變溫涼後,就會黏稠起來。
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