花菇的烹飪方法
1、香露燉花菇
主料:幹新花菇150克。輔料:薑片1片,蔥條2條,紗紙1張。調料:淡上湯750克,紹酒20克,雞油10克,清水750克,豬油30克,精鹽、味精、白糖等適量。
做法:將花菇用水浸泡10分鐘,剪去蒂洗淨,再用清水750克浸15分鐘,撈起吸乾水分,將浸花菇的水濾淨備用;將吸乾水分的花菇放入燉盅裏,先加入豬油拌勻,再加入雞油、紹酒、白糖、味精、姜、精鹽;將上湯和濾淨的古水放入鑊內,燒至微滾,倒入盅中,家盅蓋,入籠用武火燉20分鐘取出,去掉姜蔥,撇去湯麪浮油,再用紗紙封好上席。
2、清醉花菇
材料:花菇250克,雞殼1個,瘦肉100克,生雞油50克,上湯500克,川椒、精鹽、味精適量。
做法:將花菇剪去蒂梗、洗淨,和雞油用開水泡過,放入燉盅。川椒用布包扎後放入。雞殼、瘦肉下開水鍋氽泡一下撈起,蓋在花菇上面,投入上湯、精鹽,入蒸籠蒸約1小時取出,去雞殼、瘦肉、雞油、川椒,校對湯水鹹淡便成。
3、素燒花菇
材料:花菇半斤,醬油30毫升,醋20毫升,水澱粉20毫升,雞精一小勺,蔥花,薑末,鹽,白糖,黑胡椒粉。
做法:將花菇在淘米水中浸泡10分鐘,爲了去除菌蓋下面的泥沙,然後將花菇的菌柄去掉,用小牙刷把菌蓋背面縫隙裏的泥沙洗乾淨。花菇斜刀切1~1.5釐米厚的片兒。熱鍋,放油20毫升左右,待油溫6成左右放蔥花,翻炒幾下,倒入切好的花菇片兒,翻炒1分鐘左右,然後依次放入醬油、醋、50毫升左右的水,然後蓋鍋蓋,咕嘟5分鐘。水收的還剩三分之一的時候,放薑末,放入一點點的白糖,看花菇都上色了放入雞精,如果覺得不鹹,放一點鹽,根據個人口味可以放一些黑胡椒粉。水澱粉勾芡,出鍋。
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