椒鹽蝦還可以這樣做你知道嗎
1、製作食材:鮮活蝦(1斤)、粗鹽(大量、大顆粒)、花椒、蔥白、紅幹辣(適量);
製作流程:
(1)蝦洗淨後去筋;
(2)鍋內倒油燒至7成熱,倒入蝦快炸2分鐘;(注意控制火候,如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感)
(3)撈出控幹油備用;
(4)把粗鹽倒入平底鍋內,加熱至鹽粒發燙,不斷晃動鍋子/用鏟子翻動;
(5)鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動,使之混合均勻;
(6)加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色,花椒散發出香味;
(7)將蝦倒入花椒鹽,混合,炒幾下,使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒;
(8)再加入蔥白和碎幹辣椒炒勻;
(9)關火,加蓋,用椒鹽溫度燜焗蝦5-8分鐘,即成。
2、食材:蝦,椒鹽蒜蓉,薑末,幹辣椒,雞精
製作流程:
(1)蝦先洗乾淨,用漏勺控幹水分。
(2)蝦可以放在陽光下曬一會。使其水分越少越好。
(3)鍋中坐多一點油,燒7成熱,倒入蝦先爆一下,至蝦殼變透明,盛出蝦,濾出油。
(4)鍋子洗乾淨,燒乾後倒入少許之前的蝦油,倒入蒜蓉、薑末、幹辣椒爆香。
(5)再倒入之前爆好的蝦,翻動一會,撒入椒鹽和雞精,再翻動幾下,立即出鍋。以免蝦肉太老。
3、材料:食鹽,料酒,椒鹽
製作流程:
(1)把大蝦後背剪開挑出腸線,沖洗乾淨,用適量食鹽和料酒拌勻,醃10分鐘就成;
(2)油鍋加熱到9成熱,倒入醃好的大蝦,炸上1、2分鐘撈出;
(3)油鍋再加熱到9成熱,把炸了一遍的蝦倒入,再炸2分鐘,控油撈出;
(4)裝盤,均勻撒上椒鹽即可。
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