炒肉如何炒才鮮嫩,炒肉怎麼炒才鮮嫩
1、炒肉之前,以水和澱粉1:1攪勻,調出水澱粉,然後在肉中調入一些水澱粉,以調勻後表面呈白霜狀爲宜。這個步驟稱作上漿。當炒肉的時候,表面的水澱粉會受熱發生糊化反應,形成一道保護層,包裹在肉的表面,減少肉中水分的流失。這樣肉中水分多一些,就更嫩一些了。
2、炒肉片或者肉絲的時候,先將肉片或者肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料(專業名叫“掛漿”),若適量加點涼水拌勻,效果會更加理想,油熱後,將肉倒入鍋內,先迅速拌炒,然後再加少量水翻炒,並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出來的肉比不加水的要嫩的多。
3、洋蔥能清除體內氧自由基,增強新陳代謝能力,抗衰老,預防骨質疏鬆,是適合中老年人的保健食物。搭配肉類一起吃,鮮美加倍,洋蔥中的辣味經過烹炒基本就沒有了,和肉一起炒特別開胃,適合沒有食慾的適合來一盤。肉絲提前處理一下,炒出來嫩的很,我家孩子特別喜歡吃洋蔥炒肉,有這菜能多吃一碗飯呢!做法簡單又快手,學會了做給家人吃,又可以露一手了。
4、炒肉片或肉絲時,先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料(專業名叫“掛漿”),若適量加點涼水拌勻,效果會更爲理想。油熱後,將肉倒入鍋內,先迅速拌炒,然後再加少量水翻炒,並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
5、炒肉片或肉絲前,先用啤酒將澱粉調稀,拌在肉片或肉絲上,當啤酒中的酶發揮作用時,肉的蛋白質就會分解,可增加肉的鮮嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。將切好的肉片或肉絲放在漏勺裏,浸入開水中燙1-2分鐘,等肉稍一變色立刻撈出來,然後再下鍋炒3-4分鐘,即可炒熟。由於炒的時間短,吃起來鮮嫩可口。
6、將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋裏翻動幾下,等肉變色時,往鍋裏滴幾滴冷水,讓油爆一下,然後再放入調料煎炒,這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。炒肉時,放鹽過早肉熟得慢,最好在肉要熟時放鹽,在出鍋前加幾滴醋,將會鮮嫩可口。炒肉時要晚些加鹽,這樣可縮短鹽對肉的作用時間,減少肉的脫水量,炒時火適當加大,就可使肉炒得鮮嫩。
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