食用小蘇打怎麼做饅頭怎麼用小蘇打做饅頭
1、材料:麪粉500克,酵母粉6克,小蘇打3克,白糖5克。第一步先將酵母粉放入30度的溫水中融化開。
2、把酵母水倒入麪粉裏面攪拌均勻,再放入小蘇打和白糖,用筷子充分攪拌均勻,然後再往麪粉裏面分少量多次地加入30度的溫水,邊倒邊去攪拌,再揉成一個光滑白皙的麪糰。
3、在麪糰的表面用保鮮膜包裹起來,放在溫暖的地方,最好是30度左右的地方,北方可以放在暖氣片上去發酵,如果在南方可以燒一點熱水放在鍋裏面隔水發酵,30度左右的溫度40分鐘就能夠發好,發好的面裏面有非常多的小蜂窩。
4、把面發好以後取出來,揉好了以後就可以把它搓成一個長條,切出大小均勻的面劑,劑子的大小根據鍋的大小以及個人的愛好去切即可,全部切好了以後再拿每一個小劑子去反覆的揉麪,待揉的表面非常光滑,一點麪疙瘩都沒有後,最後揉成一個圓形的饅頭生胚。
5、把饅頭生胚放在籠屜上,底下鋪上一層溼一點的籠布,這時不要直接放入鍋中去蒸,需要蓋起來密封住,讓它繼續醒發至原來的兩倍大,這是一個二次發酵的過程,這個步驟也不可省略,蒸饅頭必須進行二次發酵,發酵好了以後饅頭的體積會明顯增大,用手拿起來掂量一下,重量會比原來輕很多。
6、二次醒發到位以後就開始上鍋蒸,鍋裏面多加一些涼水,這樣蒸汽才大,饅頭蒸的纔到位,注意蒸饅頭一定是涼水下鍋,不要開水,在涼水下鍋以後慢慢去加熱的過程,也就是饅頭繼續醒發的過程,這樣做出來的饅頭更加鬆軟,先開大火把水燒至沸騰,然後再轉中火,保持鍋中出來蒸汽的狀態蒸20分鐘。
7、20分鐘以後饅頭就熟了,這時就可以關火了,但是不要掀鍋蓋,繼續虛蒸上五分鐘,然後再去掀蓋,這一步的目的是爲了防止饅頭掀蓋以後迅速的遇冷回縮,讓它虛蒸上五分鐘饅頭有一個適應的過程,這樣再把蓋子打開以後饅頭就不會回縮。
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