蒸蛋羹水和蛋的比例
蒸蛋羹水和蛋的比例爲1.5:1,即雞蛋如果是60毫升,用水量就在90毫升左右。
蒸蛋羹做法如下:
1.準備材料:雞蛋、水適量、醬油少許、鹽少許、蔥花少許。
2、將雞蛋打入大碗中。
3、用蛋抽打散。
4、加入水攪拌均勻。
5、雞蛋液過篩兩次。
6、將雞蛋液倒入碗中,包上保鮮膜,用牙籤扎幾個孔。
7、將雞蛋液放蒸鍋中,中小火蒸10分鐘左右。
8、蒸好後將雞蛋羹取出來,淋點醬油,撒少許蔥花增色提香即可。
蒸蛋羹:
蒸蛋羹是中國北方地區常見的名點。成菜色澤乳黃,鬆軟滑嫩,清香滑口,老少均宜。注意加水時,使用溫水,因爲冷水中有空氣,水被燒開後排出空氣,蛋羹便呈蜂窩狀,而溫開水對入蛋液,就可避免此狀。且蒸蛋時間要恰到好處,一般水沸後7~8分鐘便可揭蓋觀看,若碗中蛋液已全部凝結,就可離火了。蒸的時間過長,會影響蛋羹的形與味。
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