禿黃油的意思
特色美食1.43W
1、禿(tei)黃油。禿,音近似忒,是“只有”或“獨有”的意思,是吳語-蘇州話方言,在出蟹後取出蟹膏蟹黃,加上透熟的肥膘末,然後用蔥、姜爆香,再用黃酒燜透,高湯調味,最後再淋上豬油和灑上胡椒粉便成。
2、黃油,即高純度的,不允許有一絲蟹肉存在裏面,因而不同於夾雜了蟹肉的蟹黃。成品芬芳馥郁,美豔不可方物,可謂中華美食最高境界。
3、禿黃油本來是一種“存蟹防飢”之法,即得以在蟹季過後仍能享用到反季節的蟹味。
標籤:黃油
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