酒店牛仔骨的醃製方法,牛仔骨如何醃製
1、材料:牛仔骨、洋蔥、美人椒、線椒、蠔油、薑片、黑胡椒、蒜片。
2、先把牛仔骨平均分成三段,然後用清水洗乾淨,控幹水分醃製下。放入三克黑胡椒粉、5克蠔油、5克味極鮮、3克白糖、3克老抽,用手抓勻,再放入少許生粉再次抓勻,最後倒入3克食用油,攪勻醃製三十分鐘使其入味,這樣下鍋就不會粘鍋。
3、洋蔥一半切洋蔥絲一半切洋蔥末,再把線椒和美人椒切辣椒末。
4、鍋中到入600克大豆油,等油溫升至6成熱時放入牛仔骨,關火利用油的餘溫把牛仔骨滑熟,這樣牛仔骨非常嫩滑,等牛仔骨滑到七成熟就可以了。
5、這時把鐵板放在竈頭上,用中小火加熱,等油溫升至五成熱是放入薑片、蒜片,再放入牛仔骨翻炒片刻。
6、然後放入少許蠔油、黑胡椒粉、味極鮮、白糖、料酒,再放入洋蔥末和辣椒末繼續翻炒入味。
7、再在燒熱的鐵板上放入洋蔥絲,再倒入適量大豆油和芝麻油,然後把牛仔骨放在鐵板上,最後在放上辣椒圈點綴下。
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