冷凍水產選購技巧，冷凍水產怎樣選擇

1、以冷凍魚爲例。一是看。冰鮮魚表皮光潔度好、平滑，鰓體鮮紅。而經過長時間保藏的魚，表皮色澤發暗或發紅，局部有皺紋出現，鰓體暗紅或糜變。冰鮮的淡水蝦蝦體呈青色，冰鮮的海水蝦呈青色、白色或微紅色，且色澤光亮。而冷凍時間較長的蝦則體色泛紅、亮度差。

2、二是按。冰鮮魚彈性好，按印復原快，無水分滲出。而經過長時間冷凍的魚彈性變弱，按印過一會才能復原或不能復原，並有少量水分滲出。冰鮮蝦肌肉彈性好，頭蝦體連接緊密，不易剝離。

3、三是聞。冰鮮魚、貝、蝦、蟹會散發出固有的“香氣”，而冷凍存放時間較長的魚、貝、蝦、蟹鮮度降低，會散發出含有氨、硫化氫、吲哚等成分的腐敗氣味。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、以冷凍魚爲例。一是看。冰鮮魚表皮光潔度好、平滑，鰓體鮮紅。而經過長時間保藏的魚，表皮色澤發暗或發紅，局部有皺紋出現，鰓體暗紅或糜變。冰鮮的淡水蝦蝦體呈青色，冰鮮的海水蝦呈青色、白色或微紅色，且色澤光亮。而冷凍時間較長的蝦則體色泛紅、亮度差。

2、二是按。冰鮮魚彈性好，按印復原快，無水分滲出。而經過長時間冷凍的魚彈性變弱，按印過一會才能復原或不能復原，並有少量水分滲出。冰鮮蝦肌肉彈性好，頭蝦體連接緊密，不易剝離。

3、三是聞。冰鮮魚、貝、蝦、蟹會散發出固有的“香氣”，而冷凍存放時間較長的魚、貝、蝦、蟹鮮度降低，會散發出含有氨、硫化氫、吲哚等成分的腐敗氣味。

挑選速凍食品要注意什麼

隨着生活水平的提高，冷凍食品已越來越多地走進普通百姓的生活，速凍水產品、速凍畜禽肉、各種速凍蔬菜及速凍調理食品對人們已不再陌生。冷凍食品成了餐桌上的新寵，那麼，如何選購放心的“冷凍食品”呢？食堂承包總結出以下幾點： 1．看生產日期、保質期：越接近保質期的食品易出現問題。冷凍食品應在-18℃以下的冷庫中冷藏，否則容易變質；冷凍食品存放時間過長也容易變質；因爲，食品中的蛋白質可分解產生“可溶性毒蛋白”、“胺類”、“惡臭素”等，而這些毒素即便高溫加熱也很難被破壞，人食用後會造成胃腸道感染。專家提醒，冷凍時間超過兩個月的食品儘量不要食用。 2．看標籤：標籤上是否有食品名稱、配料表、生產日期、保質期、生產廠家、貯存條件、食用方法等。專家提醒市民在購買冷凍食品時儘量選擇知名企業生產的產品。 3．看包裝：包裝袋上的結晶霜潔白髮亮，食品冷凍堅硬，應該是保存良好的；包裝袋破損的食品易被細菌污染；同時還要注意，看包裝袋內食品有無黴點和乾燥現象，如果袋內食品部分發白，多是由於溫度變化太大，水分散失而乾燥，嚴重的變成焦。 此外，買回冷凍食品後一定要儘快把它放進冰箱的冷凍室，如果已經完全化開最好馬上食用。

如何挑選好海鮮

方法/步驟

1.花蛤等貝類。首先看養的水，一般賣家都會放在水裏養，如果水是渾濁污泥很多的，是不新鮮的，而如果水是很清澈的，一般會比較新鮮；看個頭，個頭大得一般肉比較厚有嚼勁，個頭小的裏面雜質比較少，適合不喜歡太腥口味的人吃；選花蛤的時候一定要一個一個自己慢慢挑，每個都得確保有舌頭伸出來，用手去碰一下就可以收回去的那種。

2.螃蟹等蟹類。首先看公母，有的喜歡吃膏那就得吃母的，而有的喜歡鮮甜的蟹肉就選公的，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的一個方法；二是要看其蟹臍頂端腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚；三是看腿部的絨毛，絨毛多且硬的說明強健多肉，反正則體弱無肉；四看其生命活力，可以將其翻過來，如果能迅速的翻身說明其非常健康，而如果不能翻身說明生命不久矣；五是掂量重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了，特別是大閘蟹是按個賣的，要細緻挑選哦。

3.蝦。首先看養在水裏的活蝦，用器皿去撈它時，遊的越快的肯定越強健越越新鮮了；其次看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的；三是靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；四是看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了；五是聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的黴味，要分清楚了。

4.蝦菇。挑選蝦菇和選活蝦一個道理，看其在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活；其次看蝦菇背後的那根黑線，黑線越深說明其含有膏，據說帶膏的母蝦菇尾巴中間是白色的，有待考證；三是捏蝦菇的頭，試試其硬度，越硬越好；四是看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮，蝦菇死亡久置，其鰓會變黑越黑越不新鮮；四是掂量重量了，同樣大小的重量越大越好。

5.魷魚。首先看色澤，新鮮的是呈粉紅色有光澤半透明的，而不新鮮的顏色暗淡背部有黴紅色；二是看頭部和身體的緊實程度與蝦類似，越緊實越新鮮；三是可以用手去擠壓一下背部的膜，膜不易脫落的是新鮮的，越容易脫落越不新鮮；四是聞味道，不新鮮的魷魚的味道是很明顯的，只需要聞一下即可。

6.海蜇皮。首先看色澤，顏色呈白色、乳白色或者淡的比較好，劣質的海蜇皮呈暗黑；二是看其韌度，一般得買回家吃的時候纔可以辨識出來，洗乾淨拿點吃一些，有嚼勁的是上等的，而吃起來像塑料的是不好的；三是看其形狀，一般市場上買的時候，挑那種完整的中間沒有破損的海蜇皮。

7.黃花魚等魚類。首先看魚眼睛，飽滿凸出的眼膜健全透明清亮的是鮮魚，而不新鮮的一般眼膜有血絲，眼珠不突出；二是摸魚身，沒有不明粘液且魚鱗不易脫落的說明是新鮮的；三是看魚腹，腹部沒有異常突起的是新鮮的；四是擠壓魚肉，擠壓後魚肉不會凹陷下去且立即反彈的說明是新鮮的，而擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈的說明是不新鮮的；五是聞味道，魚固有魚腥味，但魚臭掉的味道與之有區別，認真辨別也可辨識新鮮與否。

8.海帶等藻類。首先看色澤，一般新鮮的藻類都是有獨特的光澤的，不新鮮的是暗淡甚至發黑；二是用手摸、拉，在市場裏有的時候會遇到一些無良的商家，把一些看似幾百年的海產品都擺出來，那種海帶摸一下你手上就會沾上一些不知名的粘液，像是海帶分解物一樣，非常噁心，可以用手親親拉，好的海帶是有韌性的，而輕輕一拉就斷的肯定是次品或者劣質的，建議別買了；三是聞味道，海帶等藻類也是有腥味的，腥味越重越新鮮，反正則越不新鮮；四看完整度，買海帶的時候要記得打開看看，是否有損壞或者小孔洞，要選那種沒有這些損毀的海帶；五看粉末，海帶特有的粉末，粉末越多說明越好，如果很少或者沒有，可能就是陳年的海帶建議別買了。

冷凍海鮮和新鮮海鮮到底怎麼選？

在選購海鮮時，許多人都認爲新鮮的比冷凍的更有營養更好吃，因此總是在準備年夜飯的當天，菜價最高的時候，才手忙腳亂地買回來。

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但真的是這樣嗎，活的=新鮮=好吃，冷凍=不新鮮=不好吃？並不是。

口感不打折

許多人以爲，海鮮被冷凍之後，鮮就要打折了，口感比不上未冷凍的。但是，因爲食品冷凍技術的高速發展，這個問題早已經被解決了。

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冷凍海鮮所使用的冷凍技術，基本上都是速凍——海鮮被捕獲之後，立即放置在華氏零下20度，也就是-29的溫度中，30分鐘內完全凍住。

如果被捕獲時海鮮就是新鮮的，那麼隨着冷凍，它的新鮮將被安全保存，直到經過解凍、烹飪，進入口中的那一刻。

帝王蟹、龍蝦絕大部分都是在船上速凍之後，才運上陸地的，但你覺得他們冷凍之後不美味嗎？並沒有。事實上，根本沒有幾個人能單從口感上辨別，菜餚所使用的海鮮是否經過冷凍。

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也是因此，許多高級餐館、日料店都會使用冷凍海鮮作爲食材，因爲冷凍魚類不僅在口感上無甚差別，還能讓他們不受時令的供應各種魚類美食。《惠丁頓郵報》網站就有一篇文章寫道，你的壽司很有可能是冷凍魚做的。【1】

你的壽司很有可能是冷凍魚做的，但這並不一定是壞事。

零細菌、添加劑

除了親自捕撈的漁民，我們絕大多數人吃海鮮時都是通過購買得來的。因此，如果你的挑選標準是活蹦亂跳的話，那麼就將會有更多的隱患。

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很多水產商會使用添加劑讓未冷凍的海鮮保持新鮮的外觀，焦亞泡出鮮亮蝦仁，甲醛讓變質烏賊起死回生，苯甲酸鈉讓臭魚爛蝦永葆青春，這種新聞相信你一定不陌生。

即使不用添加劑，海鮮在運輸、上架的過程中滋生的細菌，也不容小視。

而冷凍海鮮就完全沒有這些問題。海鮮被捕獲之後立即冷凍，不用費心讓它們看起來更新鮮，完全杜絕了添加劑的使用可能。同時，30分鐘的速凍也會完全杜絕細菌滋生的可能，直到你解凍的那一刻。

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另外還不得不提的是，冷凍海鮮因爲沒有保存問題，做菜時想用多少就用多少，最大程度地減少了浪費。

營養不損失

高質量的速凍技術不會讓海鮮流失任何一種營養物質，不管是蛋白質、脂肪、維生素A維生素D這樣的脂溶性維生素，還是珍貴的歐米伽3脂肪酸。這已經被挪威一家名叫SINTEF的研究機構關於冷凍魚的研究成果所證實。

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這項研究是SINTEF聯合挪威營養研究所、水產研究所進行的，本意是向挪威國人證明，通常要經過至少3天才能到達零售超市或者商店中的遠洋捕撈魚類，冷凍之後不僅不會損失營養，還會保持新鮮度。【2】

冷凍鱈魚也像新鮮的一樣好嗎？是的，研究顯示，只要（冷凍）處理得當（冷凍並不影響營養和口感）

他們用經過速凍並解凍的魚類，與新鮮捕獲的相同魚類進行營養成分上的對比。結果證明，二者不僅在蛋白質、脂肪、維生素上的含量上相差無幾，在微量元素的含量也幾乎持平。因此，愛吃魚的可放心地囤貨冷凍魚類，只要儲存得當，它們會像剛剛捕撈上時一樣好。

挑選標準

不過，因爲對運輸、上家過程中有嚴格的溫度標準，所以在挑選冷凍海鮮時，仍有許多注意事項。一米市集的海鮮採購專家建議：

不要買包裝袋打開、撕裂或者邊緣破損的冷凍海鮮。

在實體店購買時，不要買已經被擠到冰箱的霜線以上的冷凍海鮮。

在一米市集上架的Ocean Gala、新漁港、海名威、大湖、蘭維樂、壹家壹站等的各種冷凍魚類，使用的都是最安全先進的船凍技術，在最短時間內，最大程度地鎖住海產品的營養與口感，鎖住捕撈那一刻的極致新鮮。

配送環節中，一米市集使用環保材質的保溫配送箱，內置冰盒保持低溫，並放置在溫度可達到-18的冷凍車內，保證配送環節中，食材一直處在恆定的冷凍狀態。一旦有意外導致融化，我們就會將其做報廢處理，保證送到您廚房的冷凍海鮮，都是捕撈時最新鮮的狀態。

口感不打折，營養不損失，細菌、添加劑幾乎爲零，瞭解了冷凍海鮮的這些優點之後，你就可以放心大膽地爲過年囤貨了。

數據來源

【1】https://www.huffingtonpost.com/entry/frozen-fish-sushius58da678be4b018c4606b76a6

【2】http://www.dailymail.co.uk/health/article-5063149/Frozen-fish-just-good-fresh.html

如何選購冷凍食品？食品冷凍別超過兩個月

冷凍食品分爲冷卻食品和凍結食品，冷凍食品易保藏，廣泛用於肉、禽、水產、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產、運輸和貯藏。

如何選購冷凍食品？食品冷凍別超過兩個月

冷凍食品存放時間過長很容易變質。因爲，食品中的蛋白質可分解產生“可溶性毒蛋白”、“胺類”、“惡臭素”等，而這些毒素即便高溫加熱也很難被破壞，人食用後會造成胃腸道感染。

在選購冷凍食品時一定要注意看標籤上的生產日期，冷凍時間超過兩個月的食品儘量不要食用。除了注意標籤完整外，還應學會一些簡單的辨別法：首先看包裝，包裝袋上結晶霜潔白髮亮，凍結堅硬的食品，應該是保存良好的。包裝袋破損，包裝內側嚴重結霜或有黴點的冷凍食品，已被細菌污染。

同時還要觀察冷凍食品本身，注意辨別其色、狀是否有變化，若冷凍食品部分發白，多是由於冷藏溫度變化太大，水分散失而變乾燥，這個時候就不要購買了。

此外，買回冷凍食品後一定要儘快把它放進冰箱的冷凍室，如果已經完全化開最好馬上食用，因爲冷凍食品充分溶化後再上凍對食品本身非常不好，對人體也有弊無利。

船凍、岸凍、生凍和熟凍：冷凍海鮮纔是最好的海鮮！

我覺得，這世間有兩個地方是最“生活”的地方，一個是菜市場，一個是廚房。在這兩個地方，你大可不必穿着靚麗，即使邋遢一點，也不會被在意！在節奏放慢的假期裏，走進那個喧囂卻真實的食材國度裏，買捆菜，宰條魚，回到廚房烹上米！踏實而歡喜，我相信，天下的好男子和好女子都應在炊煙裏真心烹食過！閒暇之餘，與家人，攜朋友，炊鮮漉清，嘗酸甜，品苦辣！一起 烤貝 ，一起吃魚，一起扒“蝦”。最浪漫的生活，不過如此....... （我矯情完畢！請不要阻止我變身，變身科普八鮮姐）

鮮活海鮮比冷凍海鮮好？ 不一定！

在所有美味食材裏，大概對海鮮最爲“挑剔”了！常識認知裏，海鮮，海鮮，怎能容忍不鮮呢！鮮，大概成了人們對海鮮最基本的要求，活蹦亂跳、靈動吐泡的最好！覺得活的魚蝦蟹貝，口感好，營養充分。所以，大多數人在面對活鮮海鮮和冷凍海鮮兩者之間，大多偏愛於前者，冷落了後者！但是，我悄悄告訴你哦， 倘若你不是可以親自下海捕魚的漁民，就不要對活鮮海鮮有太高期待了哦！其實，有些看似死寂的冷凍海鮮，才能真正滿足你的口感享受和營養需求！

爲什麼鮮活海鮮不一定比冷凍海鮮好？

隨着我們生活水平的提高，對海鮮的需求量越來越大，水產養殖業在湖區和近海區遍地開花，問題也不少。 大多數養殖密度大，生長週期短，水產品質量並不高。 鮮活海鮮的價格，越來越親民！如今，目前水產市場上那些鮮活的水產，大部分爲當地或者經過短途運輸來的養殖水產品！野生的海鮮已經很少見了，若是有野生鮮活海鮮，自己早吃咯！如今買一斤活蝦，一條活魚，早已 不在 是一件奢侈困難的事！（當然，青島大蝦 那種 ，還是夠奢侈的！）

那些飼料餵養的魚蝦蟹貝長成之後，經過一路運輸和顛簸，流通到水產市場！看似鮮活，其實在它們脫離自身生長環境的時候，就開始算斷食了，接下來就靠不斷消耗自身的脂肪養分了。甚至有些無良商家，爲了讓那些奄奄一息的水產品看起來更“活躍”，偷加一些“料”，這就嚴重脫離了消費者本身的訴求，甚至威脅到身體 健康 ！除非你自己出海隨船去嘗試即撈即食！（這個我可攔不住哦）與其大費周折，倒不如，去選擇 那些 口感和營養完勝活海鮮的冷凍海鮮！

什麼樣的冷凍海鮮更好呢？看冷凍方式！

說冷凍海鮮比活鮮海鮮優質的前提是，有了科學現代的冷凍方式！

【船凍（ Frozen at sea ）】 現在很多海鮮在捕撈後，海鮮鮮活的狀態下，在船上立刻進行加工處理，經過低溫急凍，最大限度的保證了海鮮的品質，經解凍後，能呈現出鮮活的口感和充分的營養！ 新鮮感甚至要比那些經過長途運輸的活海鮮好！一般現代的遠洋捕撈，都會用“船凍”方式！我們之前文章裏提過的野生阿根廷紅蝦的捕撈（點擊這裏，回顧詳情），就是運用這種冷凍方式！所以，進口的阿根廷紅蝦在我國很暢銷。這樣你即可吃到野味，又可補充營養！

【岸凍】這是與“船凍”相對的一種冷凍方式，顧名思義， 海鮮被捕撈後，在船上通過加冰，使海鮮保持低溫，隨着捕撈船漂泊返程，等船靠岸後，再將海鮮進行冷凍。 （在這過程中，已經不能保證海產品的口感和營養了）這種冷凍方式，若是遠海捕撈，就不能保證海鮮是鮮活的了，返程中有死亡的情況是正常的！若是近海捕撈，海鮮死亡率會低一些。海鮮上岸後，大型的捕撈公司會對其進行分揀，然後進行冷凍。 當然，岸凍海鮮的品質與船凍海鮮是沒法比的！

在船凍和岸凍的基礎上，又分爲“生凍”、“漂燙”和“熟凍”。

生凍 ，如字面，生海鮮直接低溫無冰急凍！大部分魚類海鮮都可以生凍的哦！

熟凍 ，將捕撈上來的海鮮（多甲殼類海鮮）用海水煮熟，然後迅速低溫無冰冷凍！常 見熟凍海鮮有北極蝦、北極貝、麪包蟹、帝王蟹、龍蝦等！

漂燙 ，將捕撈上來的海鮮（多甲殼類海鮮）用海水漂燙，即“半熟”，然後迅速低溫無冰冷凍！ 常見漂燙冷凍海鮮有龍蝦，貽貝，翡翠螺等！

【死凍】這種冷凍方式實屬無奈： 一些小型捕撈漁船，由於船上沒有先進的冷凍設備，只能通過加冰來保持海鮮的低溫狀態，加上長時間捕撈海鮮，不能及時返航！ 可能通過專業運輸船來運載海鮮，這過程中很難保持海鮮的鮮活——最常見的帶魚！不過還是挺美味的。

也就是說，好的冷凍方式可以讓海鮮保持其鮮活時的口感和營養，所以選對了冷凍海鮮，相比之下，活鮮海鮮就更遜色了！

如何解凍冷凍海鮮，使其鎖住新鮮呢？不能急！

冷凍海鮮，解凍的溫度最好在0℃-3℃的溫度下， 可將冷凍海產品裝在可排水的容器當中，避免融化的汁水，影響海產品質量！先放置在冰箱的冷藏室中，根據不同的海產品來調節時間。要想品嚐到優質海鮮的新鮮，總要付出點時間嘛！正所謂，心急吃不了熱豆腐，也吃不到好海鮮！

如果你很急，那再教你一招， 可將冷凍海鮮放在水龍頭下，利用流動水流解凍！（可不要調成熱水哦！水溫保持在10-15℃度之間最佳） 這種方法解凍之後，海產的質感可能會小打折扣哦！

溫馨提醒

冷凍海鮮緩化之後，切莫勿反覆冷凍！解凍後的海鮮最好儘快吃完，即使有剩餘，也應放在冰箱冷藏室內。

不要以爲冷凍海鮮一直放在冷凍室裏就沒問題了，長時間的冷凍也會使其水分流失，肉質發生變化！海鮮類凍品儲存時間最好不要超過3個月。

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煮熟的海鮮可以隔夜吃嗎

海鮮隔夜能吃，但最好不要吃。隔夜的海鮮不僅其中的營養成分已大面積流失，口感也會變得較差，最好是在煮熟後的1-2小時內吃完。如果要吃隔夜的海鮮，一定要加熱徹底後再吃，並且不要大量食用，否則可能會出現不適，購買海鮮的時候要儘量挑選新鮮的，且買回來後應該儘快烹飪，不要長時間放在常溫下。海鮮富含蛋白質，是很容易的食物，如果長時間放置，還可能會產生有害物質。海鮮選購技巧：1、選購冰凍海魚時，應注意觀察魚眼睛、魚肚和魚鱗。魚眼清澈明亮、魚肚完好不破裂、魚鱗完整無脫落的冰凍海魚比較新鮮。不新鮮的冰凍海魚，魚眼往往會因庫存太久或被風乾而變得渾濁、塌陷，魚肚也會因魚體變質而出現破損。2、需要注意在選購刀魚、黃花魚時，還要注意魚體的顏色，刀魚應選擇呈銀白色的，而魚體呈黃白色的黃花魚較爲新鮮。如果能看到冰凍海魚的魚鰓，也能鑑別其新鮮度，如魚鰓發黑或發白，或過度鮮紅，都可能是不新鮮的，新鮮冰凍海魚的魚鰓應該呈自然的暗紅色。

有哪些挑選和烹飪海鮮的技巧？

漫長的休漁期終於結束了，食客們期待已久的開漁期來了，每年秋、冬，正是海鮮的高產季節，這個時候的海鮮好吃且不貴。但怎麼挑選海鮮，可是一門大學問，如果作爲廚師的我們只會做，不會挑，就算不上一個合格的廚師。爲此，我們請教了一些老師傅，把他們的一些挑選海鮮的經驗發佈於此，以供大家參考學習之用。

挑選新鮮海產的三大要領

購買魚蝦海鮮時，必須“動眼、動手、動鼻”，買到不新鮮的水產海鮮，輕者只是影響美味，嚴重者可能引起食物中毒，故必須謹慎。

1、動眼。仔細看看魚眼，眼睛呈透明無混濁狀，表示新鮮度高。其次再看看魚鰓是否緊貼，不易脫落，魚表面是否有光澤。蝦殼也應與蝦肉緊貼，若很容易就剝下，表示不新鮮。

2、動手。用手按按魚肉，若肉質堅實有彈性，按下去不會深陷下去，即表示魚肉新鮮。再摸摸看魚表面有無粘液，無粘液表示鮮度高。

3、動鼻。用鼻子聞聞，如果是一陣魚蝦特有的鮮味，表示很新鮮。反之，若有腥臭味則應避免購買。

挑選新鮮水產品有哪些注意事項

1.新鮮魚類：要注意觀察，看魚的各類表面特徵。鮮活的魚眼珠光亮透明並突起，魚鰓緊閉，鰓片成粉紅色或者紅色，裏面沒有不乾淨的雜物，無異味，魚鱗光亮整潔，魚體挺直充實，質地堅實有彈性，按壓後凹陷立即恢復。

2. 冰鮮魚：一看，看魚體外表是否光亮，完整性好否；二摸，觸摸魚體是否有彈性，掀起魚鰓看是否鮮紅，魚肚是否有破裂，魚鱗是否很容易剝落；三嗅，是否有一種新鮮的感覺，魚腥味較重或者有異味的海產品鮮度往往有問題。

3. 鮮蝦：好的蝦頭緊密相連，外殼與蝦肉緊貼一體，按壓時蝦體硬而有彈性，體側和腹部爲白色，背面爲青色（雄性蝦爲淡），有光澤。

4. 貝類：那些貝類緊閉，或者一張一合，冒泡的則是鮮貝；如果殼子是張開的，用手輕拍一下如閉合也是新鮮的。把貝殼打開貝肉與殼連得很緊證明是新鮮的。熟的貝類一看貝肉，白色爲新鮮；二要看彈性，有彈性的最佳。

如何鑑別新鮮的冷凍海鮮呢？

識別凍蝦等水產品是否浸泡於的簡單方法:

1、看

如魷魚浸泡後表面的顏色更加明亮，粘液，和非浸泡後，摺疊清晰可見，附着在粘液，湯不是多雲，如果保護使新鮮與甲醛和其他魚，魚表面看起來乾淨，但多雲，應用模糊。

2、聞氣味

新鮮和普通的海鮮都有魚腥味，但用浸泡過的海鮮清洗後仍然有輕微的刺鼻氣味。只要你仔細聞一聞，你就會發現藥液的味道。

3、多問價格

多問的是價格，馬林泡過的海鮮價格一般都比普通的水發海鮮便宜，所以消費者不貪便宜，遇到便宜的海鮮就多心知。

4、用手捏

用浸泡過的海鮮在擠壓時會變硬變硬。當被擠壓時，海鮮會感覺沒有應有的彈性。

5、爲了避免，夏季最好購買新鮮水產品，對冷凍海鮮要慎重選擇。此外，一些水發食品如水發魷魚、豬腿筋、牛刀肚、牛筋、牛百葉等也要提防。

請談談平時選購和食用水產品時應該注意什麼

一要新鮮。一般的活海鮮或活凍海鮮(活的海鮮被直接冰凍)對人體是沒有危害的。活魚、鮮魚的魚體無損傷，剛死不久的鮮魚鰓蓋緊閉，鰓紅清潔魚眼球凸起不混濁，魚鱗緊附魚體不易脫，魚體表面黏液透明光滑。魚體結實，魚肉有彈性，肉質緊密。

二要洗淨。海產品的內臟、呼吸器官、排泄器官等本身是微生物聚集的地方，食用時要清洗乾淨。

三要煮熟。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上高溫才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工過程中帶來的病菌和病毒污染。所以食用水產品最好是做到燒熟煮透。

四勿生食。海鮮河鮮本身帶菌，簡單的加工製作也可能帶入新的污染，未經熱加工存在較高的食品安全風險，所以儘量不要進食生的河鮮海鮮。

五要到正規店購買。到正規的商場、超市及肉菜市場購買，查看水產品的色、形、味，並保留收據，以便追索責任。