寬粉麻醬做法
1、食材:寬粉2捆(約250克),麻醬調味汁適量,胡蘿蔔絲、香菜、黃瓜絲各適量。
2、超市買的寬粉,和平時吃的粉絲不一樣哦,寬粉比較耐煮,一指寬左右,呈白色或者淡黃色,農家的土豆寬粉要稍微灰黑一點。
3、鍋中加入清水,放入寬粉,滴上幾滴食用油防粘連,大火煮開1分鐘,然後蓋上蓋子,關火。讓寬粉在鍋裏燜煮熟,對於比較難熟粉條類的食物,關火燜上8-10分鐘就能熟透。
4、寬粉在鍋裏燜的時間,來準備麻醬汁的調味。用一個小湯匙做量勺,大約1湯匙切碎的蒜末、陳醋3湯匙、香油2湯匙、鹽小半湯匙、蠔油半湯匙、涼白開水3-4湯匙、芝麻醬1湯匙、香油1湯匙。
5、加入涼白開水或者飲用水,能使芝麻醬調製的時候容易稀釋,同時麻醬料汁也會更多汁一些。拌勻至芝麻醬與其他調味都混合均勻,化開即可。
6、準備半根胡蘿蔔和黃瓜,用擦絲器擦成細絲,香菜洗乾淨,切成小段備用。
7、燜煮了8分鐘左右,寬粉變透明而且富有彈性,中間完全沒白點,就說明燜煮熟透了,把寬粉倒出來,放入涼水中沖洗。
8、控幹水分的寬粉,和胡蘿蔔絲黃瓜絲等拌勻,再拌入調製好的麻醬調料,酸辣開胃又筋道有彈性,
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