電壓力鍋版滷肉飯
1、食材:五花肉250克,洋蔥半個,植物油2勺,鹽1勺,料酒1勺,生抽2勺,老抽2勺,冰糖幾塊,八角2個,香葉幾片,桂皮1片,十三香少許,油菜適量,雞蛋2個,香菇(水發)適量。
2、肥瘦相間的五花肉,切成手指粗細的條。
3、入冷水,加少許蔥段和薑片,煮沸後焯水撈出,瀝淨水份備用。
4、熱鍋熱油,入鍋中小火煸炒。
5、一直將肥肉部分的油煸出,盛出備用。這時候感覺肥肉部分好像乾乾的,沒關係,後面要加湯煮,把油煸出去了,倒出地方給湯汁入味,肥肉部分纔不會膩。煸炒的過程有點兒像小時候煉豬油的步驟。
6、將煸好的五花肉盛出備用。在剛纔的油鍋中下洋蔥塊,八角,香葉,桂皮,小火翻炒。
7、將五花肉倒入,加溫水和輔料中的所有調料,倒入電壓力鍋中,設置肉類程序啓動。
8、電壓力鍋執行程序的時候,煮兩個水煮蛋,剝殼備用。待電壓力完成程序,將鍋內的湯和肉一起倒入鐵鍋內,放入剝好的雞蛋,蓋上鍋蓋小火燉。
9、收湯,留少許湯汁拌飯吃。
10、收湯的同時,將洗好的油菜在鹽水中焯一下,瀝淨水份。也可以用包菜或者其他青菜。
11、擺盤,澆少許湯汁即可。
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