面起子的解釋

1、面起子化學名稱：碳酸氫鈉 俗名：小蘇打、焙燒蘇打、發酵蘇打和重鹼等。面起子一般指老面,其類有豐富的酵母菌。

2、面起子的作用：首先面起子就是是一種酵母，酵母是一種微生物真菌，對人無害。是蒸饅頭時用於發酵的老麪糰，也叫酵子，一般是上一次蒸饅頭拽下一團留下來的，現在普遍都用發酵粉、酵母粉。蒸饅頭時通過和麪充分結合後，一段時間後（俗稱發麪），上籠達到一定溫度後藉助這種微生物在有氧或無氧條件下的生命活動下使饅頭開始膨脹，鬆軟，光澤，有彈性。如果配合和麪時的一定手法蒸出來的饅頭更加有嚼勁，口感更佳。