東北大拉皮
材料
拉皮:100克;黃瓜:適量; 豬裏脊肉: 300克;雞蛋: 2個;土豆: 適量;胡蘿蔔: 適量;黑木耳: 適量;洋蔥: 適量;紅椒: 適量; 香菜:適量;蔥:適量;八角:10個;幹辣椒:20個;丁香:1小把;花椒:1小把;甜麪醬:2大匙;醬油:2茶匙;水:2大匙;香油:1大匙;澱粉:1大匙;白糖:1茶匙;黃醬:2大匙;
東北大拉皮的做法
準備材料
準備各種大料(洗淨並擦乾水)
鍋裏放入適量油、冷油放入除了幹辣椒以外的各種大料,中火慢慢練出香味,再放入幹辣椒,等稍微有一點變黑,起鍋,濾出香料油備用(注意不要焦掉了,可以多做點,炒菜或是涼拌都好用)
豬裏脊肉切細絲,放入東北大醬1大匙、甜麪醬1大匙、醬油1茶匙、水1大匙、芝麻油1大匙、雞蛋液2/1個、生粉1大匙
拌勻醃一會
取一個空碗,放入東北大醬1大匙、甜麪醬1大勺、水1大匙、醬油1茶匙、糖1茶匙拌勻備用
大拉皮用水泡開後滾水燙熟,放入1大匙練好的香料油拌勻備用,所有蔬菜切絲(胡蘿蔔、土豆、黑木耳要燙一下),過冰水濾幹備用
比平時炒菜多一倍的油,放入肉絲過油,五分熟取出,過濾備用
餘油炒香調味醬汁
放入肉絲拌炒至熟即可,最後擺盤,吃的時候淋入3大匙的香料油
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冰肉的醃製方法
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