農村菜油怎麼保存不變質
1、注意適當的儲藏溫度,室溫保存。好多人爲了烹調方便,將菜籽油放在廚房瓦斯爐旁,但在這高溫環境下, 會增強脂肪酶活性,加速油脂起化學反應而酸 敗變質的速度。一般來說,菜籽油只要室溫保存即可,除了避免高溫保存,也要避免冷凍,以免破壞油脂本來的組織結構。
2、注意盛裝容器材質,不透光的玻璃容器盛裝。菜籽油大部分使用塑膠容器或金屬容器盛裝保存,因爲塑膠瓶的塑膠成分會與油脂發生作用,進而產生有害物質;金屬則是油脂的助氧化劑,會加速油脂氧化和變質,產生大量自由基。於菜籽油含有不飽和脂肪酸,最好是用不透光的玻璃容器盛裝。
3、避免光線照射,置紆陰涼處。透明玻璃或壓克力塑膠的包裝可讓油脂顏色一目瞭然,但這種的包裝方式卻很容易讓油脂直接暴露在陽光底下,引起氧化反應,進而產生不好的物質;油脂中的天然抗氧化劑維生素E也會遭到破壞,降低油脂的價值。建議保存應放置於陰涼處,避免陽光照射,且容器以深色瓶子取代塑膠透明罐。
4、避免接觸水分。水解作用是油品氧化的原因之一, 含水量高會加速氧化酵素的活性,水解速度就越快,而且水分也有利微生物繁殖,會讓油脂迅速酸敗變質,因此打開油瓶口時,需避免將水滴到瓶中。
5、避免接觸空氣,及時蓋緊瓶蓋。油脂經常接觸空氣,氧化速度會加快而劣變,建議平時購買菜籽油時,可用深色小瓶罐來分裝油脂,且每次使用後應立即將瓶蓋蓋緊,避免接觸太多空4氣而變質。此外,一般菜籽油脂的保存期限約2年,開瓶後應在3至6個月內能使用完,才能確保新鮮和安全。
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