鮮松茸的幾種家常做法
1、炸松茸:炸松茸不僅是爲了食用松茸,也是獲取香油。所以要用大量的油、松茸,再加一些幹辣椒、蒜瓣等炸制完全沒有水分,可以密封儲存很久,吃別的食物時調味用(比如吃麪、做涼拌菜)。炸透的松茸怪味盡消。但另一種野生菌更適合這種做法,那就是雞樅,雞樅炸過之後出現一種原來沒有的特殊香氣,口味香甜,雞樅油也非常味美,同樣可以保存很久。
2、涼拌松茸:一般的野生菌必須要高溫處理方能食用,但松茸可以生食,不過有兩個條件:首先,要確定你買到的真的是松茸!其次,要選取傘蓋還未打開,用手按壓肉質緊實,切開爲白色的高品質松茸(下圖右邊)。
選好之後洗淨,切片。用鹽、香油、辣椒、醬油、醋、蒜蓉等調一個汁。淋上松茸或用松茸蘸食。
3、松茸炒飯:松茸切丁或薄片,再加少量肉糜或肉片下油鍋炒,一會兒後加入煮得正好的米飯(冷飯最佳),攪拌均勻加少許鹽(以及少量生抽)即可。吃的時候配上些酸酸辣辣的涼拌菜或泡菜最佳。
4、土豆炒松茸:松茸價高,有很多飯館都摻一些切薄片的土豆進炒松茸裏,效果不錯,土豆味淡,能吸收松茸的鮮味,搭配和諧。
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