酥皮月餅的做法蘇式月餅的做法
1、酥皮蘇式月餅所需食材:普通麪粉150克、食用油35克、白糖30克、清水65克、低筋麪粉90克、食用油45克。
2、先做水油皮:普通麪粉、食用油、白糖、清水混合在一起,充分攪拌均勻,揉成光滑的水油皮面團,做好之後密封鬆弛20-30分鐘。
3、再做油酥面:低筋麪粉和食用油混合,然後揉捏成團,同樣的密封鬆弛20-30分鐘。低筋麪粉可以換成普通麪粉,但是低筋麪粉的酥鬆程度更好。麪糰鬆弛好之後延展性會更好,直接搓成長條,下同等大小的面劑子,油酥麪糰同理。
4、取一個水油皮面團按扁,裏面包上油酥面,然後收緊封口處,按照這個步驟去處理其他面劑。
5、處理一個劑子都要用保鮮膜蓋上保存,防止風乾,水分蒸發。
6、再拿出來第一個包好的劑子開始開酥,先上下擀成牛舌狀,然後從底部捲起,接着再次擀開卷起,這樣開酥的過程就處理好了。處理一個劑子也要用保鮮膜蓋上保存,防止風乾,水分蒸發。
7、最後再取出來剛纔第一個開酥好的劑子,大拇指向中間按壓,兩端捏合在一起,擀成圓形的餅皮,裏面包上豆沙餡,收口處朝下,用印章印出好看的花紋即可。
8、所有的都做好之後開始入烤箱,提前預熱好,175度中層上下火烤30分鐘。具體的溫度和時間要根據自家的烤箱脾氣靈活調整哦。烤完的月餅真的特別酥,吃着也不膩口,輕輕地觸碰就能看到掉渣,裏面的餡料可以放任何自己喜歡的。
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