烤月餅如何做,烤月餅的做法
1、原料:白麪粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋。
2、製作方法:將白糖漿、鹼水、生油、麪粉一點點的融合,和成麪糰.麪粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次爲5:4:1.4:1。把和好的面揪成大小相同的小麪糰,並擀成一個個麪餅待用。把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團。將餡團包入擀好的麪餅內,揉成面球。
3、準備一個木製的月餅模具,放入少許乾麪粉,將包好餡的麪糰放入模具中,壓緊、壓平.然後再將其比模具中扣出。用雞蛋調出蛋汁,比例爲3個蛋黃1個全蛋,待用。
4、把月餅放入烤盤內,用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。烤箱的溫度爲180度,約烤20分鐘左右,中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。
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