川香辣豬肉月餅怎麼做
1、豬肉鬆1000g,蔥段4段,細砂糖50g,白芝麻適量,姜2片,香葉2片,大料1個,料酒10ml,生抽適量,蠔油適量,玉米油30ml,鹽10g。
2、先製作豬肉鬆 準備好食材A餡料豬肉鬆:豬後丘肉1000g、姜2片、蔥段4段、香葉兩片、大料1個、料酒10ml、生抽30ml、蠔油20ml、細砂糖50g、鹽10g、玉米油30ml、海苔碎適量、白芝麻少許。
3、豬肉按紋理切條,入容器內加姜、料酒,水中火燉煮1小時,至肉熟透。
4、取出煮熟的肉晾涼,入保鮮袋內,用擀麪杖將其擀壓成片狀。
5、將擀壓好的肉撕成絲。液體食材生抽30ml、蠔油20ml、細砂糖50g、鹽10g、玉米油30ml混合入鍋內,小火加熱攪拌均勻,加入肉絲,翻炒至肉絲微微上色邊緣金黃。
6、料理機刀頭用膠布包裹好,放入炒好的肉絲打成茸狀。
7、打好的肉茸入鍋內繼續翻炒至金黃 這時加入海苔碎白芝麻炒均勻。
8、餡料脫皮綠豆200g、水適量、細砂糖80g、水怡50ml、木薯粉30g、水70ml、黃油80ml、鹹蛋黃碎80g、52度德莊火鍋底料30g。 脫皮綠豆漂洗乾淨加水浸泡12小時,泡好的綠豆漂洗乾淨,入高壓鍋內,加末過綠豆的水,選擇高壓豆子模式烹飪時間大約30分鐘。
9、煮好的豆子趁熱加熱細砂糖拌均勻。
10、煮好的豆子加水入破壁機內打成細膩的綠豆沙 將豆沙入不粘鍋內加黃油、水怡翻炒至濃稠稍微幹一些, 木薯粉、水70ml混合攪拌入綠豆沙內快速拌均勻,繼續翻炒10分鐘左右,豆沙這時已經不再流動。
11、加入炒好的肉鬆繼續翻炒均勻。
12、這時加入德莊52度火鍋底料炒均勻。
13、B廣式月餅皮:轉化糖漿187ml、梘水7ml、玉 米油86ml、中筋麪粉280g。 轉化糖漿、梘水、玉米油混合攪拌均勻。
14、篩入中筋麪粉。
15、壓拌均勻成爲一個光滑的麪糰。
16、將月餅皮面團分割成14g一份滾圓碼放在容器內,覆蓋保鮮膜鬆弛1小時。 川香辣豬肉月餅餡料冷卻後分成35g一份,滾圓覆蓋保鮮膜備用。
17、取一個鬆弛好的麪糰在保鮮膜上用手將其壓扁,放入餡料,讓麪糰慢慢向上爬包裹住整個餡料。包好餡料的麪糰。
18、包好餡料的麪糰碼放在一起,可覆蓋保鮮膜避免麪糰表面乾燥。
19、取月餅模具,按壓在麪糰表面大約10秒,再輕輕提起模具即完成一枚月餅胚。
20、製作好的月餅胚送入充分預熱好的烤箱進行烘烤。以上下火190度烘烤20min。香噴噴的川香辣豬肉月餅就出爐啦。
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