腸粉製作的方法,怎麼做腸粉
1、準備粘米粉120克,小麥澱粉20克,玉米澱粉30克,蝦泥50克,油麥菜少許,雞蛋1個,小米椒少許,植物油3勺。
2、準備好各種食材。餡料也可以用豬肉末,或者其他容易熟的食材,像雞蛋、韭黃、海蠣子等。
3、做米漿:將粘米粉,小麥澱粉和玉米澱粉加水,混合攪勻,靜置10分鐘後攪勻。按照這個比例做出來的米皮薄、透、不破,有彈性。
4、攤腸粉:將淺盤刷油,多功能鍋中火預熱1分鐘。可以用多功能鍋的淺盤來代替蒸鍋,如果用蒸鍋,就在鍋中加水煮沸,把米漿倒入鐵盤中放入蒸鍋裏蒸熟。
5、在淺盤中倒入適量米漿,晃勻後開中火加熱幾秒。米漿不要貪多,不然米皮會偏厚。
6、撒上餡:待底部稍微凝固,在米漿上撒少許蝦肉泥,油麥菜碎,蓋上蓋子加熱30秒左右。如果使用蒸鍋,大火蒸1-2分鐘。
7、將調勻的蛋液倒少許在表面,繼續加熱10秒左右,到蛋液差不多凝固了,將熟透變色的腸粉從一端邊鏟邊捲起來。(蛋液也可以不加,按照個人口味來就行)
8、做好的腸粉放在一邊。接下來做醬汁:鍋中倒少許油,燒熱後爆香蔥蒜末和小米椒。加生抽、蠔油、鹽、糖和水,煮沸收汁。澆在做好的腸粉上,就可以吃了。
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