饅頭製作方法
1、準備用料:小麥麪粉400克、小米粉100克、乾酵母粉5克、細砂糖50克、純牛奶230克。
2、將100g小米粉和400g小麥麪粉放入碗中,混合均勻。
3、將溫熱純牛奶倒入碗中,加入5g乾酵母粉,攪拌至酵母粉融化。
4、將酵母牛奶倒入和麪盆中,放入細砂糖和麪粉、小米粉混合物。
5、先用筷子將所有材料攪拌至看不見乾麪粉絮狀。
6、再揉成光滑柔軟的麪糰,滾圓以後蓋上保鮮膜或者溼布,放在溫暖地方進行發酵。
7、發酵至兩倍大小,手指蘸麪粉插入麪糰中,拿出手指麪糰不回縮也不塌陷表示發酵好。
8、麪糰倒出來,加入少許乾麪粉,重新排氣揉勻,將麪糰用擀麪杖擀開成厚薄均勻的長方形薄片。
9、用刷子在面片表面刷少許清水,將面片從下往上捲起來,整理成粗細均勻細長條,將收口朝下放置。用手指當做尺子,切成三指寬的小段。
10、將饅頭生坯擺放到蒸盤中,蒸盤中要墊油紙防粘,每個饅頭生坯之間要留出空隙,便於發酵。
11、發酵完成設置溫度100度,時間18分鐘,時間到即可享用。
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