如何做風乾醬肉,風乾醬肉做法步驟
1、豬後腿肉2500 g(去骨)。調料熟鹽面100 g,花椒、大茴香適量,火硝50 g,醬油1.5 kg,白糖250 g。
2、將豬肉去掉白筋,切成大塊,用竹簦扎幾下,平放在案板上,用木板蓋住,上壓好石塊,至血水完全壓淨,將木板取下,取鹽面、火硝、花椒、大茴香加白糖拌勻,在肉上搓勻,平放在盆內,用鐵算蓋好,上壓石塊,每天翻一次,10天后出盆,掛在朝陽處,白天曬,晚上收盆,如此連續十幾天。掛在通風處不動,待肉呈紫紅色,用手一按有彈性,一撓如石塊即成。
3、吃時先用水泡上,用刷子洗乾淨,再換溫水拔2小時,至肉發軟時,上籠先用旺火蒸爛取出,放在案板上,用輕微的東西壓一下,用刀切成大薄片即成。
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自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
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蛋黃肉糉怎麼做
1、材料:糉子葉、糯米、五花肉、香菇、蛋黃、棗、鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味品。2、幹糉葉用清水泡開,沖洗幾遍,再下鍋用熱水煮一下,可以使糉葉柔軟又幹淨;糯米淘乾淨後,用水浸泡幾個小時;3、五花肉切小塊,用鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味料醃製,放冰箱一天,香菇...
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湯圓裂開了如何煮
1、化凍之後用手捏合破裂的地方。湯圓是將糯米捏合起來的,待湯圓從冰箱取出防止常溫環境一定時間,可以將破裂的地方捏合,再放入冰箱冷凍室冰凍,凍硬之後方可下鍋煮。2、煮的時候注意水沸後及時添涼水煮煮,不要讓水沸的太厲害,慢慢悶熟湯圓。...
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西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...