烤麩是什麼做的,鮮美可口的烤麩是什麼做的
1、烤麩用料:麪粉2.5公斤,水發木耳15克,水髮香菇50克,淨冬筍100克,植物油900克,香油100克,鹽、味精各5克,淨姜25克,白糖15克,料酒、醬油各15克,糖色少許,雞湯400克。
2、作法:
(1)將蔥破開切成段,姜切成大片。香菇一切兩半。冬筍切成片。木耳洗淨。然後,將香菇、冬筍與木耳一起放入開水鍋中氽透,撈入涼水中,涼後再撈出,把水控乾淨。
(2)制面筋。將麪粉放入盆中加入鹽、1公斤清水合軟,再加些水用手反覆揉搓麪糰,使面滋潤,直到揉透後醒30分鐘。再將麪糰放入大盆中,加涼水反覆搓洗,當水變混時,把水倒出換入清水繼續揉搓,直到搓至水清時即成爲麪筋。一般可出500克麪筋。
(3)炒鍋上火,把植物油燒至7成熱,將麪筋塊放入,炸至金黃色時撈出控出油。
(4)用原鍋把香油燒熱,先放入蔥、姜,煸炒出香味,再烹入料酒、醬酒,加入雞湯、鹽、白糖,並用糖色把湯調成金黃色,湯開後把浮沫撇去。
(5)把炸好的麪筋、冬筍、香菇、木耳均放入湯內,用水火麩到麪筋已軟,轉大火收汁,加味精,揀出蔥、姜、晾冰即成。
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肥肉丁炸醬做法
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