宋嫂魚羹的做法
1、食材:鱖魚1條,熟火腿10克,熟筍25克,水發香菇25克,雞蛋黃3個,蔥段25克,姜塊5克,薑絲1克,胡椒粉1克,紹酒30 克,醬油25克,精鹽2.5克,醋25克,味精3克,清湯250克,溼澱粉30克,熟豬油50克。
2、將鱖魚剖洗乾淨,去頭,沿脊背片成兩爿,去掉脊骨及腹腔。
3、將魚肉皮朝下放在盆中,加入蔥段、姜塊、紹酒、精鹽稍漬後,上蒸籠用旺火蒸6分鐘取出,揀去蔥段、姜塊,滷汁潷在碗中。
4、把魚肉撥碎,除去皮、骨,倒回原滷汁碗中。
5、將熟火腿、熟筍、香菇均切成1.5釐米長的細絲,雞蛋黃打散,待用。
6、將炒鍋置旺火上,下入熟豬油,投入蔥段煸出香味,舀入清湯煮沸,揀去蔥段,加入紹酒、筍絲、香菇絲。
7、再煮沸後,將魚肉連同原汁落鍋,加入醬油、精鹽、味精,燒沸後用溼澱粉勾薄芡。
8、將雞蛋黃液倒入鍋內攪勻,待羹汁再沸時,加入醋,並灑上八成熱的熟豬油,起鍋裝盆,撒上熟火腿絲、薑絲和胡椒粉即成。
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自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
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蛋黃肉糉怎麼做
1、材料:糉子葉、糯米、五花肉、香菇、蛋黃、棗、鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味品。2、幹糉葉用清水泡開,沖洗幾遍,再下鍋用熱水煮一下,可以使糉葉柔軟又幹淨;糯米淘乾淨後,用水浸泡幾個小時;3、五花肉切小塊,用鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味料醃製,放冰箱一天,香菇...
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湯圓裂開了如何煮
1、化凍之後用手捏合破裂的地方。湯圓是將糯米捏合起來的,待湯圓從冰箱取出防止常溫環境一定時間,可以將破裂的地方捏合,再放入冰箱冷凍室冰凍,凍硬之後方可下鍋煮。2、煮的時候注意水沸後及時添涼水煮煮,不要讓水沸的太厲害,慢慢悶熟湯圓。...
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西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...