麴酒的簡介
1、麴酒是指使用酒麴釀造的酒。麴酒其實是一種釀酒工藝,“曲”是指釀造過程中的糧化發酵劑,通常是小麥製成,又可分爲大麴、小曲、麩曲。酒麴中的微生物主要是黴菌,不同的酒麴釀造的白酒風味不同。
2、麴酒分類:
大麴酒,以大麴爲糖化發酵劑,大麴的原料主要是小麥、大麥,加上一定數量的豌豆。一般是固態發酵,大麴酒所釀的酒質量較好,多數名優酒均以大麴釀成。
小曲是以稻米爲原料製成的,多采用半固態發酵,南方的白酒多是小曲酒。
麩曲酒,以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作爲糖化、發酵劑,發酵時間較短,由於生產成本較低,爲多數酒廠爲採用,此種類型的酒產量最大。以大衆爲消費對象。
混曲法白酒,主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。
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