豆香味濃郁的腐竹做法
1、食材:500g黃豆、2500g清水。
2、500g幹黃豆提前浸泡一個晚上,氣溫高的話可以放到冰箱冷藏浸泡一個晚上,泡好的黃豆清洗乾淨,瀝乾水分備用。
3、500g的黃豆用2500g的清水打成豆漿,一次打不完可以分2次或者3次,比喝的豆漿要濃稠一些,更容易出皮,多打一會,打成細膩的汁。
4、大碗裏鋪上一張紗布,倒入打好的豆漿,包起來,用力擠出裏面的豆漿,過濾到鍋裏,中火把豆漿煮沸,將豆漿煮至沸騰快要撲出鍋的時候轉最小火,用鏟子攪拌攪拌,把泡泡消掉,消不掉的就用濾網撈出來,以免影響結皮。
5、不要動豆漿,小火煮6分鐘左右,看到豆漿表面出現了一層皺皺的皮,用筷子挑出來,放到架子上不要動,然後剩下的豆漿繼續小火煮6分鐘,又會出現一層皮,再次用筷子挑出來,就這樣一張一張的做,挑到不好挑了就可以關火了,做好的腐竹可以直接吃,炒着吃、涼拌、涮火鍋都非常的美味,也可以曬乾了,更好保存,吃之前泡發就可以了。
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