海蔘發制方法
1、純水發:先用清水將海蔘洗淨,再用清水浸泡8小時至海蔘回軟時,換上清水在火上慢火煮沸5分鐘,然後離火燜泡8小時,接着用剪刀剖開腹部,取出腹腔內的韌帶,洗淨,換上清水上火慢火煮沸5分鐘,再離火泡燜8小時,待冷卻後後換純淨水浸泡(另法加冰塊或放置冰箱保鮮層)這樣反覆換水三四次,使海蔘的澀味及其它不良氣味徹底去盡,約兩天可使海蔘得到充分的漲發。一般500克芝罘島、崆峒島海蔘幹品乾貨可發3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。
2、蒸發:蒸發也叫硼砂發。是鹼水發法之一。先將海蔘洗淨後加入開水泡3小時,使之回軟。換開水後加入適量的硼砂(一般500克海蔘加入硼砂100克),用保鮮膜封口,上屜蒸3-4小時,取出用清水漂洗乾淨,放清水中浸泡。一般500克乾貨可發3-4千克水貨。用硼砂發的海蔘形態飽滿,富於彈性,營養損失較小。
3、應當注意,海蔘的大小厚薄不一,故漲發的時間也不同。小而薄的海蔘漲發時間可短些,固而厚的海蔘漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種,漲發時也有先發透的和後發透的。先發透的應先揀出來,沒發透的繼續發透爲止。
4、海蔘發好後可帶水單凍,進補可用熱水浸泡直接食用。但避免時間過長參體水分凝華脫水乾枯。海蔘常作席上的主菜,爲各菜系所廣泛應用。經發制後宜作多種烹調方法,最宜燒、扒、燴、熘,也可氽湯、做餡。肉質軟滑柔嫩,口感爽脆腴美。由於海蔘本身並沒有明顯滋味,製作時,必須輔助以高湯來增進滋味。
-
京醬肉絲的製作方法,京醬肉絲的製作方法是什麼
1、食材:裏脊肉、大蔥、生薑、甜麪醬、雞蛋清、白糖、澱粉、生抽、料酒。2、大蔥切絲,姜切塊,倒入適量清水,泡成姜蔥水,餘下的蔥絲均勻的平鋪盤中。3、裏脊肉洗淨,切成細絲,加入生抽,料酒,雞蛋清,澱粉,攪拌均勻後醃製10分鐘。...
-
炒菜的意思
1、炒菜是中國菜的常用製作方法,將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內,以火傳導到鐵鍋中的熱度爲載體,加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。2、炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵,用碟形薄生鐵鍋,旺火熱油,分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。六...
-
茶餅和散茶有哪些區別,茶餅和散茶有什麼區別
1、工藝。茶餅和散茶的外觀不同,茶餅是經過蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾乾、穿孔、烘焙、成穿、封茶等工序製作的茶葉,散茶則是未壓制成片或團的茶葉。2、外觀。茶餅和散茶的外觀不同,茶餅又稱團茶,是形狀如同一張大餅一樣的蒸壓茶。散茶由於未經蒸...
-
凍餃子用冷水煮好嗎
1、溫水。2、凍餃子質地較硬很難煮熟,若直接用涼水煮,時間則會比較久;而在速凍過程中,餃子皮中的水分大量流失,若直接用熱水煮凍餃子,餃子皮直接接觸開水,冷熱相撞,容易導致捏合的地方沒有熟,而餃子肚的位置已經出現破皮的現象,因此凍餃子不建議用冷水煮,也不宜用熱水煮,建...