黴豆發酵最佳方法
1、煮豆:把優選大豆在冷水中清洗後,立即放到鍋中加上飲用水,沒至大豆上大約二指深。隨後剛開始像燜米飯一樣煮豆,把豆煮到吃起來略微有點兒面。豆撈出後放到篩子上控一夜,涼透。
2、大豆涼好後剛開始炒麪,在大豆外勻稱裹上一層薄面,相互之間不黏連。假如豆太冷拌不上邊,把煮豆水淋在大豆上少量,做到使其能裹面的水平。
3、捂豆:在木板或一些透氣性能好的原材料(不宜玻璃或塑膠)下鋪三四層報紙,報紙上再鋪一層乾淨的薄紙或包裝紙。把拌好面的大豆勻稱鋪在薄紙上,約一指厚。在攤好的大豆上再鋪平一層透氣性能好的紙。捂豆的屋子窗門不必經常打開,儘可能維持一個炎熱、溼冷的自然環境,初春溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被,有利於黃豆發醇。
4、大豆捂到第3天后,假如大豆發烏,表明捂得恰如其分,假如發黏則表明環境溼度大,可把蓋在上面的紙撕下。3天之後,大豆長出黑毛,再等一兩天,黑毛變綠黴,把長滿綠毛的豆放到篩子裏,放太陽下將其晾乾,約需二天。全部捂豆曬豆全過程,最多不容易超出7天。
5、曬醬:曬醬以前先拌醬,這一點十分重要。拌醬前一定多聽天氣預告,假如一週內沒有連陰雨氣溫,即可拌醬。拌醬當日需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的結團綠黴或黑毛撿出丟掉。
6、以上是針對黴豆子的做法介紹。
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