餐飲業和外賣的快速發展,推動預製菜承包年夜飯
預製菜是指經過洗、切、搭配、加工製作完成後的菜品,經過急速冷凍方式包裝保存,冷鏈運輸至直零售終端,消費者購買後只需要通過簡單烹調或直接開封即可食用的菜品。預製菜在國內被廣泛認知,在於媒體對於外賣預製菜的調查。此外,一個未經證實的數據稱,用戶們日常下單的外賣中有70%來自預製菜。
加之一些規模企業開始入局,已經構建出成熟的銷售渠道、冷鏈物流體系並引入電商平臺在線上銷售預製菜。這些因素,都促進着我國預製菜行業逐漸駛入快車道。我國預製菜的興起,背後主要得益於餐飲業和外賣的快速發展。
預製菜與我們平時吃到的食物沒什麼不同,沒有額外添加防腐劑。而規範化、可追溯的生產加工流程,會讓菜餚的口味更穩定、品質更安全。
工廠預製菜爲標準化生產,消費者拿回家只要放在煤氣竈上加熱就能還原味道,口味復原度與堂食現炒的不相上下。絕大多數預製菜都需要經過高溫烹飪,本身就是殺菌過程;接着使用液氮等速凍技術,通過超低溫冷凍,完全能抑制微生物繁殖,所以不需要額外添加防腐劑。
另一方面,預製菜根據包裝標準要求,要將所有原料羅列出來,所以配料表裏會出現所用調味料中的相關添加劑。只要符合國家制定的添加劑標準,合理使用添加劑不會對人體造成危害。
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