八寶飯的配料和製作方法
1、做法一:
(1)食材配料:薏仁米50克,白扁豆50克,蓮子肉(去心)50克,紅棗20個,核桃肉(炒熟)50克,龍眼肉50克,糖青梅25克,糯米500克,白糖100克。
(2)製作步驟:
將前三味泡飯煮熟,紅棗泡發,核桃肉炒熟,糯米蒸熟備用;
取大碗一個內塗豬油,碗底擺好青梅、龍眼肉、棗、核桃肉、蓮子、白扁豆、薏仁米,最後放熟糯米飯;
再上蒸鍋蒸20分鐘,把八寶飯扣在大圓盤中,再用白糖加水熬汁。
2、做法二:
(1)食材配料:上白糯米1千克,赤豆500克,桂圓肉25克,瓜子仁5克,糖蓮子40克,蜜餞200克,蜜棗75克,桂花5克,白糖1.25千克,豬油200克。
(2)製作步驟:
將糯米淘洗乾淨,用冷水浸四五小時,撈出瀝乾,散入墊有溼布的籠屜內,不要加蓋,用大火蒸到冒氣,米呈玉色時,灑遍冷水,使米粒潤溼。再加蓋,繼續蒸約5分鐘,一見蒸汽直冒籠頂,即將米飯倒入缸中,加入白糖約400克,豬油和開水(約需400克)拌和。
將赤豆、白糖(350克)、桂花製成豆沙餡;將桂元肉撕成長條;糖蓮子一分二;蜜棗去核剁成泥,連同蜜餞、瓜子仁,各分成30份。然後用小碗30只,碗內抹豬油,將以上各色原料分別放在碗底排成圖案,上面薄薄鋪上糯米飯,中間放豆沙餡,再放上糯米飯與碗口相平,並輕輕抹平。隨後把它放入籠屜,用大火沸水蒸到豬油全部滲入飯內,並呈紅色時(約需1小時),出屜覆入盤內(如不馬上食用,可在冷卻後再回蒸)即成。
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