熬高湯怎麼做才能熬得白

1、材料不夠。水太多，材料太少，自然熬不白。要想高湯濃郁乳白可以加重豬棒子骨的用量，熬製高湯一般選用鮮豬棒子骨、鮮老鴨、鮮老雞等。豬棒子骨必須從中間敲破，老鴨老鴨處理乾淨分成大塊一起入清水中浸泡去盡血水。如果不鏽鋼大桶加水120斤，可加棒子骨15斤老雞老鴨各一隻，水與食材的比例在4:1或5:1左右，可加適量老薑和料酒。

2、熬的時間不夠。時間不夠，也熬不白。不鏽鋼大桶上大火燒沸撇去浮末繼續大火猛衝30分鐘再調中小火熬製2小時。剛開始必須用大火才能讓湯迅速變白，如果一直開小火力湯色就無法變白變濃。