怎麼簡單的包餃子
1、和麪。 把適量的麪粉放入瓷盆裏,緩慢注入清水,同時另一隻手拿筷子不斷的攪拌,當然,也可以直接用手攪拌。
2、攪拌均勻後,用手將這些面揉到一起,使用揉、揣等手法使麪糰更均勻。確定麪糰裏沒有小麪疙瘩後,將麪糰置於瓷盆裏,並蓋上蓋子。這叫“醒面”。目的是使麪糰裏的水分更加均勻。
3、餃子餡。 買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入韭菜,蔥花,薑末,花椒麪或五香粉,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
4、趕皮兒。 把已經醒好的面切成幾塊,分別揉成兩指寬的粗麪條,再用刀切成一個個小塊,切一下滾一下,再切一下,向相反的方向滾一下,把切好的小塊在乾麪粉裏滾一下,按成一個個小圓餅備用。 用一根兩頭細、中間粗的面棍趕皮兒。把小麪餅放在面棍下,一手滾動面棍,另一隻手拽着麪餅轉動。真到成爲一個面片。雙手用力要均勻,使面片成爲中間厚、四周薄的圓片。
5、包餃子。 用寬竹片或筷子挑起適量的餡料。放在面片的中間。將面片對摺,按實一小塊,將它立在手心裏,將兩邊沒有合上的部分拿折兒、壓實。這是包餃子的基本方法。 還有一種快速地擠餃子的方法。就是雙手蜷曲相對,把餃子放在雙手的食指與拇指之間,用力擠壓即成。包好的餃子要在乾麪粉裏滾一下,再放到蓋簾兒上。防止相互粘連。
6、煮餃子。 把鍋裏的水燒開,放入包好的餃子。用湯勺按順時針的方向攪動鍋裏的水,把餃子帶着轉動起來,以防止粘在鍋底,破了餡兒。把火關小,蓋上蓋子。要記住一句俗話:“悶煮餡,敞煮皮”就是說,蓋着蓋子時餡容易熟,打開蓋子時皮容易熟。等開鍋後,倒入一碗涼水,接着煮,再開鍋,再倒一碗,開鍋後,看見餃子一個個都圓滾滾的浮在水面就可以出鍋了。
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