生抽老抽味極鮮有哪些區別
1、生抽。按一定比例混合抽出的三種醬油,中間將少量水添加進去,就會製作成生抽。有相對較淺的顏色,並且味道十分鮮美,可以在炒菜或製作涼拌菜時食用。生抽是一種釀造醬油,先是經過天然暴曬處理,之後要進行自然發酵,因此有偏淡的顏色。
2、老抽。老抽需要進一步提煉濃縮三種醬油,有相對較深的顏色,在做菜時放入,會使菜的顏色發生改變,並且老抽中會添加一些焦糖等成分,因此通常會在給菜上色時用到。在煮滷味菜和做紅燒肉等需要提鮮上色的食物時,適合添加一些老抽。
3、味極鮮。味極鮮實際上就是一種生抽,只是其中添加了一些鮮味添加劑成分,使製作出來的食物味道更鮮美。如果在烹飪菜品時,已經加入了味極鮮,則要少放雞精、味精等。與老抽和生抽相比,味極鮮有較大區別,它有不同的發酵方式,用的原材料主要是豆粕和小麥,之後將一些色素添加劑摻入。並且也會改變一些製作工藝,需要更長髮酵時間,也需要用到更多的原料,因此有較雜的味道。味極鮮有十足的鮮味,味道與其他醬油相比鹹度適中,可以在製作炒菜或涼拌菜時用,添加後實現提鮮的作用。
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
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腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,蔥2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;蔥洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
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自釀楊梅酒怎麼做
1、主料:楊梅適量;輔料:白酒適量;調料:冰糖適量。2、楊梅摘去梗、葉子,沖洗兩遍後,用淡鹽水浸泡20-30分鐘,再用涼開水過一遍。3、瀝乾後,放置陰涼通風處,至完全晾乾。4、楊梅易招小蟲,晾乾的時候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布。5、待楊梅晾乾後,裝進乾淨的可密封的瓶子裏...