處理泡菜缸生白花的方法,怎樣處理泡菜缸生白花
1、夏天的泡菜特別容易發軟,主要是夏天的泡菜壇的溫度較高,並且長時間使用的筷子是非常容易帶入一些細菌進去,再加上高溫的作用,就會產生一些微生物,所以避免這些缺陷是能夠較好的抑制白花的生長的。
2、熱天的泡菜罈子,最多三五天就洗一下沿壇,使用清水洗淨以後,儘量使用沒有油的百潔布和抹布,配合流動的清水將泡菜壇門口處給擦乾淨。泡菜罈子最怕油的,所以在清洗泡菜壇的儘量多清洗一會。
3、泡菜壇邊緣清潔完成以後,可以在壇沿處撒上少許鹽,可以防止壇邊出發粘。
4、在處理好泡菜壇口處,這個時候則就需要處理泡菜壇裏的白花了,如果泡菜壇裏有較多的白花,這個時候可以用乾淨沒有油的勺子,把白花給撈出來。
5、在撈出白花以後,這個時候可以在壇中放入紅糖或者麥芽糖,這一步的目的是爲了防止泡出來的酸菜比較酸,加一點冰糖、紅糖之類的會稍微顯得口感好一些。
6、這個時候就進入關鍵的一步了,對於生花的泡菜壇,我們只需要倒入52度高溫的白酒,不夠需要根據自己的罈子,倒入適量的酒,一般來說倒入兩瓶蓋的白酒即可。
7、夾菜的時候也有一定的講究,要把新菜放在下面,老菜放入上面,才能夠更加有效的防止白花。
8、在夾菜的時候也要養成一個良好的習慣,手一定要洗乾淨或者帶上手套,最大限度的避免帶入細菌,最好要用筷子夾,而且最好使用專用的筷子。每隔兩三天就要用筷子來攪動一下,而且筷子一定要是乾淨無油的筷子。
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