手工麪筋的做法

1、原料：新鮮麪粉 1kg、食鹽大約5g、水大約550ml。

2、把麪粉及鹽在攪拌盆內混合均勻，在麪粉中央撥個洞，倒入涼水，用筷子朝一個方向不斷攪拌，讓後用手搓揉10分鐘成一團柔軟的麪糰。

3、把搓揉好的麪糰綁在塑料袋內， 靜置三四個小時，讓麪糰內的麪筋充分形成，讓麪糰自然發酵。

4、把自然發酵好的麪糰浸泡在乾淨的水內，然後用手掌壓疊的手法開始洗面團，不斷的重複壓疊， 直至盆內的水都變成白色的粉漿水了。

5、倒掉粉漿水後， 再把面盆裝滿水，繼續用手掌壓疊洗面筋。如是重複換水5、6回， 直至洗面筋的水洗到像洗米水一樣的水質就行了。

6、把表面粗糙的麪筋塊用雙手擠壓粘成一團後，放進保鮮盒內，加水掩蓋浸泡，靜置2個小時。 浸泡了2個小時的麪筋團表面會變得稍微比較光滑， 內部比較緊實。然後可以用雙手把麪糰扯開使麪筋表面光滑。

7、把表面拉光滑的麪筋放進保鮮盒內浸泡涼水，冷藏三、四個小時， 最好在冰箱內浸泡隔夜讓麪筋團自然發酵。經過自然發酵的麪筋團會產生一些細小的氣孔，而且柔軟度很好。

8、把發自然酵好的生面筋團剪成6至8條長條麪筋塊， 可以把切好的麪筋條兩頭左右擰轉成麻花打個結，或直接把麪筋條放入開水內烹煮。積會稍微增大。營養豐富的麪筋做好了。