芹菜餃子做法步驟
1、準備食材。芹菜300克、肉500克、鹽適量、植物油適量、蔥薑末適量、老抽適量、生抽適量、五香粉適量、麪粉300g。
2、首先肉洗淨剁碎,放鹽,蔥薑末,生抽,老抽,油和五香粉,攪拌均勻。
3、芹菜摘去芹菜葉子切成碎末放少許鹽,醃1-2分鐘,防止包的時候水分太多。
4、醃好的芹菜碎用手攥幹水分,入放肉肉的盆中,芹菜碎保持8成幹即可,攥得太乾水分,肉餡會柴。
5、用筷子順一個方向快速攪拌均勻,淋入香油繼續拌勻肉餡成膠狀即可。
6、麪粉里加入水,冬天水溫大概50-60度,夏天和體溫相同的溫度即可。這樣的水溫和出來的面,很柔軟。初步揉成團,成團即可,不用追求光滑無干粉,儘量把乾粉塞到麪糰裏面,蓋上保鮮膜防止水分蒸發, 醒發15~30分鐘。
7、像揉饅頭那樣揉麪團,用手掌根部推壓,要用巧勁兒。揉到麪糰融合無干粉(如果麪糰非常難揉可以手掌沾水一點一點加進去,千萬不要補太多水),繼續蓋上保鮮膜進行第一次醒面10分鐘。
8、醒好的麪糰繼續揉,揉到麪糰光滑不斷筋,再醒10分鐘左右就可以做餃子皮了,時間充裕也可以再醒揉一次,越揉麪團越好,擀出來的餃子皮越薄。
9、分成12克一個的小麪條團擀成中間後周圍薄的餃子皮。
10、放入肉餡將邊緣粘合。
11、用雙手的大拇指和食指擠成大肚子餃子。
12、水開放餃子煮滾點2次涼水即可。
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