如何挑選好的雞精
1、看顏色。好雞精顏色呈淡黃色,主要以胡蘿蔔素等天然食物上色。不好的雞精顏色金黃,主要以日落黃等色素上色。
2、溶於水。好雞精,溶於水後,可以看到細小的精肉粉懸浮於溶液中。不好的雞精顏色偏透明狀,或者渾濁。透明是因爲這些雞精主要以化學原料合成,不含營養。渾濁則有可能是因填充物中澱粉含量過高。
3、嘗味道。好的雞精,直接用口嘗就可以嚐到不同層次的鮮味,好雞精中會含有雞肉粉或鮮雞肉等肉類,所以還能嚐出濃郁的肉香味,而不好的雞精只能嚐出鹹味和澱粉,鮮味低,雞肉味淡有的甚至沒有。
4、看保鮮時間。用沸水煮,好的雞精,在高溫下依然能保持很長時間的鮮度,一般在4-8小時,甚至更長。不好的雞精,在高溫條件下會逐漸淡化成味精的味道,而且保鮮時間也會逐漸變短。
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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饢包肉怎麼做
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枇杷冰糖的醃製方法
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火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成爲能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...