家庭做包子怎麼做
1、所需食材:牛肉適量,蔥花適量,蔥姜水適量,老抽,生抽,鹽,料酒,食用油,麪粉400g,酵母粉3g。
2、肉餡剁碎,加入蔥花,老抽,生抽,鹽,料酒,燒點熱油澆在蔥花上面,攪拌均勻。
3、如果覺得肉餡比較乾的話可以泡點蔥姜水加進去攪拌,這樣可以去腥,也可以使肉餡更嫩,醃15分鐘使肉餡入味。
4、蒸包子最重要的一點就是發麪,如果面發不好,步驟再怎麼正確也不行。蒸包子的面水比例爲2:1就可以,用溫水和麪,用手背試一下水溫,不燙手就行,這樣酵母的活性最大,面發的比較快,揉光後蓋上蓋子醒發至兩倍大,如果面沒有完全發好千萬不能着急做包子,一定要醒發到麪糰中間充滿蜂窩狀的小孔。
5、面發好了一定要揉搓排氣,揉到沒發之前的大小,把麪糰中的氣孔都揉掉,這樣包子經過二次醒發,包子皮裏面的氣孔纔會大小均勻,包子皮也更加的細膩光滑,就不會出現包子皮塔皮死皮的現象了。
6、包子皮不能擀的太薄,得給包子皮留點醒發的空間,捏包子褶兒彆着急,多練習幾次就行啦。
7、包子包好後一定要二次醒發,現在的氣溫需要至少10分鐘,看到包子圓潤飽滿了再開火蒸,如果沒有二次餳發,或者餳發不到位,蒸出來就會和死麪的包子差不多。涼水上鍋蒸,如果鍋蓋沒有出氣孔就塞一根牙籤讓蒸汽能跑出來,不然容易死皮,水開後蒸15分鐘關火悶5分鐘就可以出鍋啦。最重要的一點,蒸包子之前把鍋蓋裏面的水擦乾淨,不然水滴到包子上就把皮燙死了。
8、關火後悶5分鐘再掀鍋,讓鍋裏面的熱氣自然散盡,不然包子突然遇冷可能就縮回去了。這樣蒸出來的包子雪白,個個飽滿,表皮非常細膩光滑,也沒有塔皮死皮。
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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饢包肉怎麼做
1、饢1個,羊肉750克,胡蘿蔔1根,洋蔥半個,尖椒1個,紅椒1個。2、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滾三分鐘後撈出,也可以撇清浮沫,留湯備用。3、蔥切段、薑切片,和過水的羊肉放在一起,方便之後一起下鍋。4、胡蘿蔔切滾刀塊,表皮洗蘿蔔的水分要瀝乾,鍋中放...
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枇杷冰糖的醃製方法
1、雪梨1只,枇杷3只,冰糖若干,枸杞5顆,雪梨去皮切成滾刀塊。2、枇杷去皮(這個皮就不要留了)去核,將果核與果肉連接處的薄膜也撕掉。3、將材料放進砂鍋中,放入冰糖、洗淨的枸杞,水(沒過材料一些,也不要太滿,否則水開時會溢鍋)。4、大火煮開,然後小火熬煮半個小時。...
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火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成爲能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...