烤列巴的做法和配方,怎麼做烤列巴
1、麪糰:麪粉1000克、鹽20克、酵母8克、啤酒200克、麥芽糖40克、鮮牛奶300克、清水100克、橄欖油50克。
2、麪漿:麪粉30克、清水適量。
3、烘焙要求:34L烤箱上下火力180度,烤盤置入烤箱內中下層,烘烤60分鐘。
4、啤酒中倒入麥芽糖,放入微波爐用中火叮一分鐘取出。
5、把取出的啤酒用勺攪勻,使糖漿和酒充分的融合。
6、把啤酒晾至攝氏40度以下時倒入酵母。
7、倒入酵母后充分攪勻使之溶化,攪至無顆粒爲好,然後蒙上保鮮膜。
8、把烤箱預熱到50度,然後再設定在發酵檔位上,溫度大約在30度左右,把兌入酵母的啤酒和麥芽糖漿放入烤箱,發酵大約6小時即可。
9、製作塗抹用麪糊;把麪粉用10倍的清水合勻,然後上火熬煮,麪糊熬至稍微呈粘稠狀時取出備用。
10、製作麪糰兒,把鹽倒入麪粉中拌勻,然後倒入橄欖油用手搓勻,搓至無顆粒狀爲好。
11、用發酵好的酵母啤酒糖漿混合液態活性漿水和麪,然後麪粉中再兌入牛奶和清水合勻。
12、把合勻的麪糰放到案板上反覆搓揉,揉麪大約15-20分鐘即可,把面揉勻後放入鋼盆內蒙上保鮮膜進行基礎發酵,面盆靜置在自然室溫內,溫度在24-26度左右發酵至大約4-5小時,發酵久一些令其微酸最好,因爲列巴就是微酸口味的麪包。
13、麪糰發酵膨脹至兩倍大時取出,在案板上按壓排淨裏面的空氣,然後揉至麪糰光潔即可,把揉好的麪糰用手團圓放入烤盤。
14、把烤盤置入烤箱,調至發酵擋令其發酵,麪糰再次發酵至兩倍至兩倍半大時取出。
15、在最後發酵好的坯料上塗抹麪糊,麪糊塗勻後進行烘烤,上下火預熱180度,烤盤置入烤箱內的中下架,烘烤大約60分鐘左右,麪包烤至通身金黃便可取出,把烤好的麪包放在晾架上晾涼便可食用。
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