做月餅的步驟有哪些
1、材料準備:月餅專用粉600克、轉化糖漿400克、酥油150克、梘水10克、鹹蛋黃15個、酒漬櫻桃餡400克、紫薯餡400克、豆沙餡800克、蓮蓉餡800克。然後將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中,手持打蛋器順時針攪拌均勻。
2、然後篩入月餅專用粉,用刮刀以切拌形式攪拌均勻,等完全攪拌均勻後,用保鮮膜覆蓋,鬆弛一個小時。
3、將蓮蓉餡、酒漬櫻桃餡、紫薯餡、豆沙餡,搓成圓球備用。
4、將鹹蛋黃用白酒浸泡1-2小時,取出後放入烤箱,烤3-5分鐘,之後放在一邊備用。
5、等月餅皮鬆弛好以後,50克的月餅需要15克的皮,75克的月餅需要22克的皮,稱好重量,搓成圓球備用,拿一個餅皮在手上壓扁。
6、然後放上搓好的餡團,用拇指輕輕握住餡,稍向下用力。
7、另一隻手的虎口托起餅皮,輕輕向上用力,使月餅皮均勻包裹。
8、全部包好以後,備用,如果要加蛋黃,只需將蛋黃按以上方法包入餡中,再重複以上方法包入皮中即可。
9、將包好的糰子放入月餅模具,輕輕按壓後脫模,用力要均勻。
10、烤箱預熱至180度,將脫模後的月餅移至烤盤,稍噴一些清水,入烤箱烤3-5分鐘,月餅定型,表面微黃即可,然後取出刷一層蛋液。
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如何挑選鳥蛤
1、在挑選鳥蛤的時候,一定要仔細的觀察一下烏蛤表面的顏色,經過處理的烏蛤和沒有經過處理的顏色是存在一定的差異的,如果是新鮮的烏蛤一般是巧克力色的,但是如果是深巧克力色的品質會比較好一些。2、新鮮的烏蛤的殼體相對來說是比較完整的,沒有任何破損的情況,而且雙...
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菌包的製作方法,菌包的製作方法與步驟
1、豬肉末里加入黃酒,鹽,生抽,黃豆醬按順時針方向攪拌有粘性,菌菇用清水泡軟後洗淨。2、把洗淨的菌菇撕成小塊倒入破壁機內,把泡過的紅椎菌的水也倒入。3、直接選擇攪拌,速度選擇9攪拌至細膩即可。4、把攪拌好的菌菇倒入豬肉末裏再一次攪拌均勻。5、麪粉里加入酵母,泡...
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青蟹一般要煮多久能熟
1、青蟹水煮時間大概是15-20分鐘左右,爲了消滅寄生蟲以及高溫消毒。2、首先要將青蟹清洗乾淨,包括它的鉗子、腹部等,水開下鍋煮,在鍋中放入薑片和少量的鹽可以去除螃蟹的腥味。青蟹味道比較鮮美,可以水煮,可以蒸,味道都是不錯的。...
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中筋麪粉做饅頭的步驟和方法
1、用料:中筋麪粉500克、糖40克、酵母5克、油5克、水280克;2、麪粉中加入糖,酵母和油,攪拌一下;3、麪粉中倒入水,一邊倒入,一邊用筷子單向攪拌,直至無干粉,全是面絮。把散開的面絮揉成麪糰。4、蓋上保鮮膜靜置5分鐘,讓麪糰鬆弛。用手掌跟的地方揉麪團,搓出去,折回來(像洗衣...