海南粉和抱羅粉有區別嗎
海南粉和抱羅粉都是海南的四大名粉之一,很多人去了海南都會吃,不少外地的朋友會問海南粉和抱羅粉有區別嗎?分不清海南粉和抱羅粉的區別的人很多,其實兩種粉在外觀上多少有些相似,但是在用料和味道上還是有很大區別的。
海南粉和抱羅粉有區別嗎?
海南粉和抱羅粉的區別-用料不同
海南粉用大米、番茨粉爲原料製成米粉,加上老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉絲、炸魷魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜 、竹筍 及酸菜等輔料,拌制而成。
海南粉其白如雪,其細如絲,海南粉的細,所拌的料才能入味,經拌均後其味醇香撲鼻,餘味無窮。
抱羅粉用的是米粉,其粉身比“海南粉”略粗,瓊北各地稱之爲“粗粉湯”。抱羅粉之所以好吃,在於湯料好,粉店裏往往放着一個大鍋,鍋中熬煮着豬骨或牛骨。湯滾時,不斷地把浮沫除淨,熬至骨味完全滲出,再調入適量食鹽、味精增鮮即成。抱羅粉湯熱味鮮,佐料奇香耐咀嚼,不羶不膩,鮮香略帶酸辣,誘人食慾。
海南粉和抱羅粉的區別-製作不同
海南粉將大米用沸水燙過,浸泡30小時後,磨成米漿,裝入布袋擠壓成含水量50%的幹漿,用沸水煮至半熟,放進粉碎機中加水磨打爛成稀漿。
去除米渣、雜質,加入少量番茨粉,攪拌後裝入下端有篩眼的布袋中,慢慢壓迫布袋,使米漿通過篩孔成細條狀擠出,徐徐落入沸水鍋中燙熟,撈起用冷水冷卻後瀝乾,即成粉條。
抱羅粉—該粉選優質大米精心制粉,粉條白皙細滑,幹拌吃配上牛肉乾、花生米、芝麻仁、竹筍、酸菜、豆芽及芝麻油或花生油,加入少許辣椒或胡椒粉,鮮美滑嫩,香噴可口。
湯吃,配以瘦豬肉、豬肝、豬粉腸、豬腎、豬脾、竹筍、酸菜等,味道鮮美,多吃不膩。
海南粉和抱羅粉的區別-吃法不同
吃的時候,粉條加入碗(碟)中加入適量的老抽、蒜泥、用蒜頭爆香過的花生油或芝麻油,煮熟的黑豆芽,用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配製成的熱芡汁,牛肉於絲,炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜,用筷子夾着粉條攪拌調勻後便可進食。
海南粉有兩大類,海南粉可分爲粗粉和細粉,其包括了抱羅粉(因盛起文昌市的抱羅鎮得名)、陵水酸粉、澄邁粉、加積牛腩粉等等。
粗粉的配料簡單,酸菜牛肉湯撒少許蝦醬,嫩椒、蔥花、爆花生米等即成,叫做“粗粉湯”,而細粉則比較講究,要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌醃着吃,叫做“醃粉”。
而狹義的海南粉指的就是這類“醃粉”。我們日常中所指的海南粉通常是狹義的海南粉——“醃粉”。
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