西式海鮮汁蘸料的製作方法
1、食材:清水5000克、鯪魚骨500克、幹香菇100克、乾貝50克、香菜80克、芹菜50克、洋蔥50克、香蔥50克、生薑50克、胡蘿蔔50克。青紅尖椒50克。
2、配料:色拉油1000克、鮮露200克、生抽500克、老抽100克、魚露90克、白糖250克、味精150克、雞粉100克、胡椒粉20克、香油20克。
3、做法:先把鯪魚骨清洗乾淨,用色拉油油炸以後,再焯水片刻去除油腥。
4、準備一個大鍋,倒入5000克清水,放入焯水後的魚骨、幹香菇、乾貝,開大火煮沸熬湯,一直煮到湯汁蒸發減半。
5、然後放入一半香菜(40克)、香蔥、洋蔥、生薑、芹菜、胡蘿蔔,繼續熬煮,一直到香味飄出,然後撈出配料。
6、把鮮露、魚露、生抽、老抽、白糖、味精、雞粉下鍋,攪拌均勻,然後繼續加熱煮沸騰。
7、接着放入胡椒粉、香油、青紅尖椒、另一半香菜(40克),繼續煮開後關火,讓醬汁自熱冷卻,撈出配料,只留下純醬汁,放入密封罐裏冷藏備用。
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