晶瑩剔透寶石琥珀糖的做法分享
1、用料:瓊脂5克、水200克、細砂糖360克、食用色素依自己喜好一點點就好、軟包裝或其他容器 。
2、準備好食材,瓊脂要提前6小時或一天用清水泡好(這裏的清水是200克之外的清水),用利樂軟包裝是因爲可以撕開好脫模,也可以使用其它容器。
3、將泡好的瓊脂撈出瀝乾水後加入200克的清水,小火加熱至瓊脂完全融化,加熱過程中要不停攪拌。
4、待瓊脂完全溶化後加入360克細砂糖,繼續加熱攪拌至砂糖完全融化,液體變濃稠。
5、將變濃稠的液體倒入利樂軟包裝或其他容器,液體中的氣泡不用管他,會自己消失的。
6、倒完後用食用色素調色,一點點就好,稍微攪拌均勻,也可以發揮想象做成漸變顏色的,都是在這步中調色。
7、晾涼後放冰箱等待凝固。凝固後將軟包裝剪開脫模。
8、然後就用小刀切成想要的形狀。這個時候的質地還是比較軟,切的時候要小心。用小刀切的面會比較整齊,比如切成規整的方塊。
9、全部切開後攤開,這個時候口感比較像軟糖或羊羹。攤開放在通風避免日曬的環境風乾三天。風乾後外皮會變稍硬,裏面是軟的。
10、風乾三天後,表面會形成一層薄薄的硬殼,看起來有點像沒有拋光過的寶石,已經不再粘手,這時可以裝到密封盒裏收納,外面脆裏面還是軟軟的口感。
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