如何給魷魚扒皮
1、首先我們準備好醋。把魷魚放進剛好沒過它的清水中。
2、接着大約倒入100克左右的醋,100克左右的醋大概就是這種杯子的這麼多量,而且白醋或者紅醋都可以,然後把醋攪勻就不用去管它了,就這樣泡着。
3、泡三分鐘左右的樣子就可以了,然後我們就把魷魚撈出來,然後再魷魚的背上,中間的位置,用刀子劃一個十字。
4、接着呢,從刀口的位置,稍稍捻起一點,往邊上一拉,魷魚皮痛痛快快就被撕下來了。
5、魷魚的表皮和肌肉之間,是由結締組織連接的,是由膠原纖維構成的,膠原纖維的成分主要是膠原蛋白,把魷魚整個泡在醋裏,膠原蛋白就和醋中的弱酸發生反應,生成了動物膠這樣,膠原纖維就失去了彈性與韌性,也就是說結締組織的連接功能也就基本喪失了,表皮就容易撕下來了。
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