雙皮奶製作教程
雙皮奶是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德,用水牛奶做原料。現遍佈於廣東、澳門、香港等地。雙皮奶的製作也很簡單,如下:
1、把鮮牛奶倒入碗中,蓋上保鮮膜。用鍋倒水燒開,蓋上鍋蓋中火蒸10分鐘。
2、蛋清和蛋黃分開,蛋清和煉奶拌勻,沒有煉奶可以用白砂糖代替,甜度隨自己口味適當增減。蛋黃可以用來做蛋黃酥或其他。
3、蒸好的牛奶溫度稍降後表面會結一層奶皮。用牙籤在碗邊把表面的奶皮挑一個小口,用牙籤擋着奶皮,不要倒出來,把奶皮下的牛奶倒入蛋白中攪拌均勻,碗裏預留一些,不然奶皮就粘在碗裏不會浮起。
4、將攪拌好的牛奶過濾後順着碗邊倒入碗裏蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳幾個小洞防止蒸出來會有蜂窩眼。
5、用鍋倒水燒開,把奶放進鍋裏,蓋上鍋蓋中火蒸10分鐘,燜5分鐘左右再打開鍋蓋較好。
蒸好後在上面撒上一點自己喜歡的果肉或者堅果等就好啦。冬天可以趁熱喝,夏天冷藏後再喝更棒。
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