蟹粉丸子湯的做法

1、將豬肉剁泥；

2、將油蟹粉放在碗裏，加入豬肉泥、鹽、料酒、蔥花、薑末、辣醬油、胡椒粉拌勻，攪拌上勁，成爲丸子餡料；

3、雞蛋清放在碗裏，用筷子使勁攪打直至起泡，加入澱粉拌勻，成爲稠糊料；

4、將鍋置於火上，放油燒至六七成熱，離火；

5、把油溫降至五成熱，再將蟹肉餡料分別製成直徑1.5～2釐米的丸子，沾滿蛋清糊，逐個放入油鍋，隨下隨用竹筷筷翻動，見丸子外表發挺、略有變色，即倒入漏勺控油；

6、鍋回到火上，把油燒至七八成熱時，再將蟹肉丸子全部倒入，並用漏勺不斷翻動，炸1～2分鐘，見丸子外呈金黃色、膨鬆漲起、裏面熟透時，撈出裝盤即成；

7、上桌時帶花椒鹽、醋各一小碟。