普通麪粉如何做奶黃包
1、食材:雞蛋80克,黃油40克,吉士粉10克,奶粉25克,澄粉10克,中筋面250克,奶黃餡250克,清水120克,乾酵母3克,白糖75克。
2、黃油置室溫軟化。
3、用打蛋器低速攪打至順滑。
4、加入白糖攪打至發白。
5、分兩至三次加入打散的雞蛋,攪打均勻。
6、所有的粉類混合過篩,加入盆中。
7、拌成均勻的麪糊。
8、上蒸鍋蒸30分鐘左右,其中每間隔10分鐘取出一次,用打蛋器攪散後再上鍋蒸。
9、蒸好後趁熱攪散,然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時以上。
10、將麪粉、水、酵母置於麪包機中,選擇和麪程序,攪打35-40分鐘。
11、將打好的麪糰取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的麪糰。
12、置於盆中,包上保鮮膜,置於28度烤箱或者室溫,發酵至2倍大。
13、取出排氣,重新揉圓,將麪糰搓長條狀分出小劑子,擀成圓形麪皮。
14、將冰箱裏的奶黃餡取出,取一小坨奶黃餡搓成圓形小球,置於麪皮中間。
15、包成圓形包子狀,收口朝下。
16、蒸鍋注水燒上汽,將包子放入鍋內。
17、蓋上鍋蓋,大火蒸15分鐘左右即可。
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