製作蟹黃魚翅的方法
1、食材:魚翅750克、蟹黃250克、母雞1只、醬油10克、味精10克、料酒10克、澱粉15克、雞油100克、白糖10克、雞湯5000克、糖色5克、芝麻油10克。
2、將母雞開膛,去淨內臟,剁去爪,洗淨後,剔下雞肉,去筋膜,洗淨。
3、再把雞肉用刀背砸成粗雞肉茸,放入盆中,加入適量的涼水調開,拌勻。
4、燒熱炒鍋,放入5公斤雞湯,待燒至四至五成熱時,把雞肉茸倒入鍋內,用手勺攪拌均勻。旺火燒開後,用微火煨煮一會兒,用漏勺撈出雞肉茸,撇去鍋內浮沫,再將湯過羅,澄清,即成雞清湯。
5、將發好的魚翅用開水反覆焯煮幾次,撈出,控水,整齊地碼入平盤內。
6、再將湯勺坐上火,加入白雞清湯、味精、料酒、醬油、白糖、鹹面、糖色和盤內的魚翅,旺火燒開後,改用小火煨至魚翅軟爛,待用。
7、另將湯勺上火,加入雞油,燒五成熱,下入蟹黃稍加煸炒,烹入料酒,下入雞清湯、味精、料酒,用小火煨,入味後,收盡湯汁,盛入盤子中間,然後,將煨軟爛的魚翅上火,收濃汁,用澱粉勾芡,淋入芝麻油,翻個兒整齊地拖蓋在盤中的蟹黃上,即可。
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用純牛奶和橘子怎麼做好吃的,具體需要怎麼製作的
1、把吉利丁片放在水裏泡軟,放入牛奶,加入細砂糖,小火邊攪拌邊煮,把糖融化。2、橘子切成小塊,放入鍋中,把吉利丁片放入鍋中,攪拌至融化。3、放入長方形的玻璃碗,放入冰箱冷凍三個小時即可或者將涼透的奶漿倒入錫紙杯,放冰箱冷藏兩小時。...
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怎麼做黃芪燉老鴨
1、主料:老鴨一隻3-4斤、黃芪12-15片、黨蔘5-6根、?枸杞子適量??、大棗5、6顆、?老薑1-2片??、鹽適量、蔥花適量。??2、老鴨洗淨瀝乾,鍋裏放適量的水,倒進鴨肉燒至水開,把水倒掉3、以上材料洗淨備用,高壓鍋裏放水和已經焯過水的老鴨,再依次放入鹽、洗淨的黨蔘、黃芪...
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戚風蛋糕怎麼做的又軟又好吃
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