冰糖葡萄酒自制的方法,自制冰糖葡萄酒的做法
1、將發酵容器洗淨,控幹。
2、取成熟前15天的紫色葡萄摘除果蒂,提出爛掉的果實,用水清洗葡萄。切記不要用手搓,由於葡萄皮上的白霜上有少量的野生酵母,我們要應用它來發酵。
3、把手洗潔淨,然後將葡萄捏破。將葡萄肉放入發酵容器中,葡萄皮也要放出來!不只是由於要應用葡萄皮來自然發酵,而且葡萄酒需求葡萄皮的顏色。
4、當容器裝到70%時,停止放入葡萄,蓋上蓋子但不要完全擰緊,由於葡萄的發酵需求微量的氧氣。
5、將裝好的葡萄的容器放置在陰涼通風處,葡萄裝入發酵罐中大約在12個小時左右開端自動發酵,外表會有葡萄汁,氣泡會比擬多。
6、開端發酵之後,用木棒或許筷子將葡萄皮按入酒中,每天兩次,然後蓋上蓋子。
7、發酵的1-2天之內,要放入冰糖,假如是10斤葡萄要縮小約半斤糖。將糖放入葡萄汁中攪拌平均至溶化。放糖的目的是進步酒精度,普通一升葡萄汁每參加17克糖就可以提升一度。
8、發酵3-4地利,再放入等量的白糖,攪拌平均。
9、葡萄酒發酵普通在室溫下需求6-8天。當發酵容器中很少有氣泡,並且只剩下沒有什麼顏色的葡萄皮和葡萄籽,品味酒根本上沒有甜味,說明酒精發酵完成了。
10、酒精發酵完成後,將葡萄汁倒入二次發酵的容器中,葡萄皮、籽等渣滓用紗布濾出扔掉。二次發酵容器要留有1/10的空間,異樣不要蓋緊蓋子,放置在陰涼處。
11、這個時分的葡萄酒顏色不是很美觀,但是已經有乾紅葡萄酒的滋味了。在溫度大於22度時,葡萄酒會停止二次發酵,只不過這次發生的是蘋果酸-乳酸發酵,不再發生酒精。
12、二次發酵中會發生大批潔白、細膩的泡沫。兩到三週後酒會變得明澈(由於沒有參加廓清劑,所以一定不要買的酒明澈),將酒倒入容器,裝滿並且蓋子擰緊即可。
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