在家怎麼自釀白葡萄酒
1、自釀白葡萄酒準備工作:用開水將一期及二期發酵用的容器燙一下並清冼乾淨;準備好一雙用於攪拌的長筷子;過濾用的紗布清洗乾淨;一次性手套。
2、主料,白色或綠色葡萄500克,輔料,白糖150克 高度白酒1小杯。
3、葡萄洗淨,涼幹。
4、葡萄用清水沖洗,不可過度洗滌。因葡萄皮上的白霜是發酵的酵母,只需將泥土衝淨便可(也有不洗的)。放到室外有陽光和風的地方晾曬至無生水。
5、帶上一次性手套,把葡萄粒脫在乾淨的盆中,過篩,濾掉皮與籽,將葡萄汁倒入玻璃容器七分滿即可。每次倒入之間用乾淨的屜布遮蓋瓶口,保持清潔。榨汁的原則是快速、輕柔、儘量避免與空氣接觸,因爲空氣中的氧氣可造成葡萄汁的氫化、變質和變色。
6、第一次發酵開始了,大約需的15天。約發酵的第三天酒液的甜度降低,此時該及時補充糖份,也可分兩次投入,加糖量由葡萄的成熟度和糖度而定。每天早晚用長筷子攪動酒液,觀察發酵進展情況。待氣泡漸漸減少,一期發酵就完成了。
7、一期發酵結束後,將葡萄酒液虹吸入寬口玻璃大瓶中,頭一個星期內層小蓋不要蓋嚴,因爲還會有氣體產生。之後將內將瓶口封住,蓋緊蓋子,根據當地氣溫加以適當調整,不要隨意搬動,旋轉在陰涼,避光的地方保存。
8、把酒液用過濾器過濾到一個有籠頭的玻璃瓶中,再灌進酒瓶,壓上軟木塞,封上封套,貼上酒籤。你的乾白葡萄酒就做好啦!
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