香辣過癮的酸湯小龍蝦的做法
1、野生番茄10斤洗淨瀝乾,按一層番茄一層鹽的步驟納入壇中,總共加入食鹽350克,然後淋入白酒30克,置於陰涼處密封發酵15-20天,取出後搗碎,拌入海南黃燈籠辣醬250克即成母酸。
2、鍋入二合油100克(豬油、菜籽油按相同比例調製)燒至六成熱,下入糟辣椒 30克煸香,下入母酸250克炒出香味,調入白酸湯 150克,衝入高湯1000克,放入木姜子5粒,大火燒開轉小火熬30分鐘,關火打渣,所得酸湯即爲製作一份龍蝦的用量。
3、紅殼小龍蝦2000克洗淨,去頭去鰓,開背抽掉蝦線,瀝乾待用。
4、鍋入寬油燒至九成熱,待油麪冒起青煙,迅速下入龍蝦浸炸30秒,撈出瀝油。
5、鍋入菜籽油50克燒至六成熱,下入大蒜子10克煸香,下番茄塊150克炒至汁水溢出
6、下入調好的酸湯 ,再下炸好的龍蝦,調入鹽8克、家樂雞汁5克、蝦粉3克。
7、大火燒開轉中火煮5-7分鐘,出鍋前淋入山胡椒油2克,點綴蔥花5克上桌即可。
-
菌包的製作方法,菌包的製作方法與步驟
1、豬肉末里加入黃酒,鹽,生抽,黃豆醬按順時針方向攪拌有粘性,菌菇用清水泡軟後洗淨。2、把洗淨的菌菇撕成小塊倒入破壁機內,把泡過的紅椎菌的水也倒入。3、直接選擇攪拌,速度選擇9攪拌至細膩即可。4、把攪拌好的菌菇倒入豬肉末裏再一次攪拌均勻。5、麪粉里加入酵母,泡...
-
自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
-
廣東醉鵝怎麼做
1、原料:黑棕鵝1只(重約1。5千克),醃料(味精10克、紹興花雕酒350克、水500毫升),姜塊、大蒜子各70克,火焰鵝醬100克,廣東米酒50克,啤酒640毫升、二鍋頭250克。2、專用醉鵝醬料,取鼎豐南乳汁175克、柱侯醬150克、花生醬75克、海鮮醬120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香...
-
辣味酥條怎麼做
1、用料主料:麪粉400克、黃油40克、辣椒粉30克、孜然15克,酵母粉5克。2、酵母溶於溫水中,靜置5分鐘備用。3、將除辣椒粉、孜然外的原料混合攪拌。4、揉至麪糰細膩光滑、富有彈性;再將麪糰蓋上保鮮膜,餳發20分鐘。5、用擀麪杖擀成2釐米薄厚的面片,再切成1釐米寬的長條...